Sauce Bolognaise

octobre 11, 2017
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Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en …

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Minestrone campagnolo

septembre 11, 2017
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Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle… pour tenir encore un peu plus au corps…   Ingrédients pour 4 personnes : 200gr de haricots lingots 100gr de petites pâtes (coquillettes …

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Pâtes aux sardines (Pasta con le sarde)

septembre 1, 2017
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Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu’ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l’île par ces derniers au 9ème siècle. …

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Spaghettis à la Carbonara (la recette originale…)

juillet 3, 2017
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Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique à …

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Fusillis au thon, œufs et cœurs d’artichauts

avril 12, 2017
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Partant d’une recette basique et déjà généreuse de fusillis dans laquelle je me contente habituellement de parfumer le thon avec un peu, d’ail, de sauge et d’anchois (en plus du beurre et de l’huile d’olive), on obtient une assiette encore …

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Orecchiettes à la truite saumonée fumée

octobre 11, 2016
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Une recette pour laquelle j’ai profité des braises du barbecue pour cuire et fumer à la fois le poisson. Je me suis également amusé à cuisiner la sauce, et même griller les amandes sur celle-ci. Seules les pâtes ont été …

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Pasta alla Puttanesca (con il tonno)

septembre 8, 2016
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Une recette Napolitaine à laquelle j’ai ajouté du thon. Son nom « alla puttanesca » signifie littéralement « à la façon des prostituées » selon la légende qui voudrait que cette recette aurait été une spécialité culinaire des femmes de mauvaise vie des bas-fonds …

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Agneau aux langues d’oiseau

juillet 19, 2016
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  Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de gigot d’agneau coupé en cubes 500gr de langues d’oiseau ou pastines 500gr de tomates pelées concassées 50cl de bouillon de mouton eau chaude + 2 cubes de bouillon de mouton 20cl de …

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Ragoût Napolitain

avril 24, 2016
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Le ragoût Napolitain est un plat conviviale et chaleureux par excellence, préparé traditionnellement le dimanche pour les repas de famille (d’où son appellation local de ragoût du Dimanche). Le secret tient dans la cuisson lente et douce de la sauce tomate dans la quelle mijote …

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Lasagnes à la Grecque

avril 21, 2016
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Un petit plat de lasagnes inspiré de la sauce à la viande avec laquelle on confectionne la moussaka. Ingrédients pour 8 parts : 18 feuilles de lasagnes sèches  300gr de viande d’agneau (gigot désossé)  300gr de viande hâchée de boeuf  …

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