Sardines à la « Beccafico »

avril 24, 2020
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boulghour poulet Une spécialité Sicilienne, de Palerme, qui vous fera redresser les moustaches ou tout au moins vibrer les papilles… Ingrédients pour 4 : 8 sardines fraîches 2 c.à.s. de chapelure fine 2 c.à.s. d’amandes en poudre 2 c.à.s. de …

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Pain de viande à la Sicilienne (Polpettone)

avril 20, 2020
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polpettone Pour la petite histoire… Le pain de viande Sicilien, polpettone en v.o. est une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide. Un délice découvert chez des cousins de mon grand-père lors d’un magnifique séjour au pays en 1990… …

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Pasta alla gricia

avril 2, 2020
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Pasta alla gricia Pour la petite histoire… Considérée comme l’antithèse des pâtes à l’amatriciana, d’Amatricia ville d’où sont originaires ces 2 plats, j’y vois personnellement une plus évidente ascendance avec les pâtes à la carbonara… Et rien de telle que la …

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Bucatini all’Amatriciana

mars 4, 2020
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Encore une recette de la région de Rome (Amatrice dans le Latium) Comme pour la Carbonara on utilise 2 spécialités locales que sont le guanciale (gorge de porc) et le pecorino (fromage de brebis). Ingrédients pour 4 personnes : 500gr …

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Spaghetti cacio e pepe

novembre 29, 2019
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Une recette traditionnelle Romaine, cousine germaine de la fameuse carbonara pour la technique de préparation. Le beurre est facultatif, mais le pecorino Romain (cacio) est obligatoire, tout comme le poivre noir (pepe) fraîchement moulu. Ingrédients pour 4 personnes : 400gr …

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