décembre 18, 2017
Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l’essaierai avec des asperges vertes… Préparation : Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y …
novembre 3, 2017
Vous cherchez une façon différente d’accommoder cet étrange poisson armé d’une dangereuse épée au bout du nez? Ca tombe bien, en Sicile on a quelques idées à vous proposer sur une des spécialités du pays… « A ghiotta » signifie en Sicilien …
décembre 1, 2016
Les noix de Saint-Jacques sont une des entrées classiques de mes repas de fêtes depuis quelques années maintenant. J’adore… Parfois je varie en mélangeant un peu de pesto Génois dans vinaigre balsamique normale afin de créer une vinaigrette originale. (1 cuillère à café …
novembre 4, 2016
Même si ça y ressemble ce n’est pas une bouillabaisse, car je n’ai utilisé que quelques poissons… Mais le goût de la mer était bien au rendez-vous de cette petite soupe pleine de vitamines et de soleil méditerranéen. Ingrédients …
octobre 25, 2016
Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l’île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C. Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de merlu ou …
octobre 11, 2016
Une recette pour laquelle j’ai profité des braises du barbecue pour cuire et fumer à la fois le poisson. Je me suis également amusé à cuisiner la sauce, et même griller les amandes sur celle-ci. Seules les pâtes ont été …
septembre 23, 2016
Un mariage terre et mer pour le meilleur des mondes dans une harmonie savoureuse et ensoleillée… La farce est tout simplement le mélange des boulettes à la Sicilienne agrémentée d’oignon et d’un peu de persil plat en lieu et place …
juillet 21, 2016
Le ceviche est un plat Péruvien, populaire dans toute l’Amérique latine. On utilise du poisson à chair ferme type cabillaud par exemple, et selon les goûts et l’occasion on y ajoute noix de saint-Jacques et gambas… En voici une version …
avril 22, 2016
Une panure un peu différente pour rendre croustillant un de mes poissons favoris. Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de thon 100gr d’éclats de pistaches 50gr de chapelure 2 c.à.s. d’huile d’olive fruitée 1 c.à.s. de vinaigre balsamique 1/2 …
avril 10, 2016
Un intitulé de recette dénichée chez « El Celler de Can Roca » meilleure table du monde selon la revue Britannique » Restaurant »… N’ayant aucune idée des ingrédients en dehors des Saint-Jacques et des petits-pois, j’ai improvisé et obtenu un sympathique résultat …