Choucroute garnie

mai 26, 2018
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Quoi de plus exotique et dépaysant pour un Méditerranéen comme moi qu’une assiette de choucroute dégustée un début de Dimanche après-midi particulièrement pluvieux, gris, froid et déprimant? La réponse tombe comme un couperet: rien ou presque… Trêves de plaisanterie, je vous …

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Penne alla Fabio (aux saucisses et aux aubergines)

avril 10, 2018
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Pour la petite histoire… En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j’en tirais, et la modifiais tant et si bien …

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Ajo Matadero ( foie de porc à l’Espagnole)

mars 23, 2018
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Ajo Matadero Pour la petite histoire… Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat qu’il m’ai été donné de goûter des mains magiques de ma grand-mère maternelle, l’ajo matadero est un plat typique de notre région, Castilla-la-Mancha et plus particulièrement  de …

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Sauce Bolognaise

octobre 11, 2017
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Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en …

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Guisote (Sauté de porc aux pommes de terre)

septembre 6, 2017
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Amoureusement nostalgique et économique, remplacez aisément le porc par du poulet ou du veau.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’échine de porc 200 g de lardons fumés 1/2 chorizo « coudé » doux ou piquant 8 belles pommes de …

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Poivrons farcis

octobre 30, 2016
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Hantez les cauchemars de vos convives à la pointe d’un couteau bien aiguisé, sculptant un visage maléfique avec cette délicieuse recette de poivron farci…   Ingrédients pour 6 personnes : 4 petits poivrons rouges 200gr de chair à saucisse nature 100gr …

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Courgettes farcies d’Halloween

octobre 29, 2016
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Petite création à l’occasion d’Halloween… Voici une variante diabolique des classiques courgettes farcies à l’italienne… Continuons à jouer avec la nourriture…   Ingrédients pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200gr de chair à saucisse nature 100gr de lardons …

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Saucisses à la Sicilienne maison

octobre 21, 2016
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Il n’existe pas 50 façons de se procurer ces délicieuses saucisses Siciliennes parfumées au fenouil que j’avais tellement apprécié au pays que ma nonna (grand-mère paternelle) m’en ramenait chaque fin d’été. Si vous n’y aller pas vous même, n’avez personne pour vous …

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Porchetta Maison

octobre 20, 2016
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Voici une adaptation de la traditionnelle porchetta, qui se prépare dans les règles de l’art avec un cochon de lait entier. Une recette qui daterait de l’époque antique de Rome, voir des Étrusques… et qui a suivi les immigrés Italiens à travers …

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Involtinis de lard, purée forestière aux marrons et girolles

octobre 13, 2016
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Je me suis laissé inspirer par les saveurs de l’automne pour réaliser cette recette, qui serait plutôt un second plat à l’italienne, après une généreuse assiette de pâtes bien-sûr, comme par exemple des fusillis au potimarron. Accompagnez ces involtinis de quelques saucisses fumées, …

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