Risotto au haddock fumé

décembre 18, 2017
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Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l’essaierai avec des asperges vertes… Préparation : Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y …

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Risotto à la Milanaise

novembre 17, 2016
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Le fameux risotto à la milanaise. Simple et délicieusement crémeux.   Ingrédients pour 6 personnes : 450gr de riz rond 200gr de parmesan 15cl de vin blanc sec 75cl de bouillon de volaille chaud 1 cube de safran 1 oignon …

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Risotto Noir (riz à l’encre de sèche, calamars et chorizo)

novembre 16, 2016
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Le risotto à l’encre de sèche est un de mes pêchers-mignons… La saveur marine du calamar ne demande qu’à être sublimée par  le moelleux un excellent vin blanc et le piquant du chorizo (que l’on peut remplacer par du saucisson napolitain) …

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Risotto aux noix de St-Jacques

décembre 23, 2015
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Un risotto très gourmand et très simple à réaliser pour lequel le secret de la réussite comme souvent dans la cuisine Italienne tient à l’utilisation de produits de qualité et surtout ultra frais.   Ingrédients pour 4 personnes : 18 …

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Risotto aux chipolatas de veau et aux épinards

septembre 23, 2015
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Un risotto riche en protéines… et en saveurs qui fera de vos bras de véritables barres de fer…   Ingrédients pour 4 personnes : 6 chipolatas de veau 200gr de poitrine fumée 1 oignon 1 gousse d’ail 600gr d’épinard frais …

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Riz au thon, œufs et légumes verts

août 14, 2015
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Une improvisation, avec les fonds de placard pour un repas de midi, qui s’est révélée une véritable réussite gustative. Le thon, les œufs et les petits-pois, c’est bon. Avec des fèves c’est encore meilleur…   Ingrédients pour 4 personnes : 400gr de riz rond 1 …

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Riz aux haricots noirs et choricitos

août 3, 2015
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Un plat complètement égocentrique où se côtoient quelques uns de mes ingrédients favoris du moment…   Ingrédients pour 6 assiettes : 1kg de choricitos Petits chorizos à cuire 300gr de lard fumé 150gr de haricots noirs 250gr de riz rond 250gr …

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Jambalaya

mai 7, 2015
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Une interprétation personnelle avec diverses charcuterie Méditerranéenne…   Ingrédients pour 4 personnes : 500gr de sauté de porc 24 gambas crues 50gr de chorizo fort (Espagnol) 50gr de chouriço mouro (chorizo noir Portugais au vin rouge) 50gr de saucisson Napolitain …

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Risotto Oriundo

mai 7, 2015
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Aussi bien en Italien qu’en Espagnol, le terme « oriundo » désigne les personnes nés à l’étranger de parents ou grands-parents émigrés de ces pays. Une appellation toute trouvée pour ce risotto d’inspiration Latino-Américaine (riz et haricots rouges en particulier) réalisé par …

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Congri Oriental (riz à la Cubaine)

février 17, 2015
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Un petit détour par les Caraïbes avec ma version de ce plat national Cubain économique et riche à la fois.   Ingrédients pour 6 assiettes : 300gr de riz rond 100gr de haricots noirs 2 saucisses fumés 300gr de blanc …

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