Risotto Noir (riz à l’encre de seiche, calamars et chorizo)

août 13, 2020
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo Pour la petite histoire… Le risotto à l’encre de seiche est un de mes pêchers-mignons… La saveur marine du calamar ne demande qu’à être sublimée par le moelleux d’un excellent vin blanc et le piquant du chorizo (que l’on peut …

Continue reading

Jambalaya

janvier 20, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina Pour la petite histoire… Une interprétation personnelle de cette spécialité qui nous vient de Louisiane, dans le sud des U.S.A. Personnelle car j’utilise du riz rond et sa cuisson à l’Espagnole. C’est plus fort que moi… Mais peu …

Continue reading

Arroz con pollo y frijoles (riz au poulet et aux haricots rouges)

décembre 3, 2019
fabio_danca_31-07

riz au poulet et aux haricots rouges Pour la petite histoire… Une petite création du « placard », je ne fais pas tremper 12 heures mes haricots pour une simple poignée… Néanmoins, ici j’utilise la technique traditionnelle Espagnole pour la cuisson du …

Continue reading

Riz aux haricots noirs et choricitos

septembre 22, 2019
fabio_danca_31-07

Un plat complètement égocentrique où se côtoient quelques uns de mes ingrédients favoris du moment… Ingrédients pour 6 assiettes : 1kg de choricitos Petits chorizos à cuire 300gr de lard fumé 150gr de haricots noirs 250gr de riz rond 250gr de …

Continue reading

Courgettes rondes farcies de risotto

septembre 2, 2019
fabio_danca_31-07

courgettes rondes farcies au risotto Pour la petite histoire… Très chèr(es) lectrices et lecteurs, ceux qui ont été dévorés pas par des lions, mais presque, vous saluent bien bas… L’Automne est la saison de la courge, alors multiplions les idées …

Continue reading