Paella Valencienne

mai 22, 2018
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Je vous livre ici la recette de la véritable paella traditionnelle de Valence, qui a donné son nom à toutes sortes d’imitations ou de variantes qui hérissent le poil des puristes de cette merveille de la gastronomie Espagnole (surtout des Valenciens …

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Risotto aux gambas et aux asperges sauvages

mai 18, 2018
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risotto asperges gambas Pour la petite histoire… A un peu plus d’un mois de l’été (j’écris ce post le 18 Mai 2018) on est en pleine saison des asperges, et qu’est-ce que c’est bon… Mais plus particulièrement des asperges sauvages, …

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Risotto au haddock fumé

décembre 18, 2017
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Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l’essaierai avec des asperges vertes… Préparation : Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y …

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Suppli

janvier 11, 2017
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Une petite merveille que j’ai pu déguster l’an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle. Cousin de l’arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à …

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Poivrons farcis à la Sicilienne

décembre 9, 2016
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Que faire avec des poivrons longs dits « cornes de bœuf » ? Je cherchais et j’ai trouvé une sympathique recette dans un vieux livre de cuisine Sicilienne. Testée et approuvée par ma fille adorée!    Ingrédients pour 4 personnes : 4 poivrons longs …

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Risotto à la Milanaise

novembre 17, 2016
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Le fameux risotto à la milanaise. Simple et délicieusement crémeux.   Ingrédients pour 6 personnes : 450gr de riz rond 200gr de parmesan 15cl de vin blanc sec 75cl de bouillon de volaille chaud 1 cube de safran 1 oignon …

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Risotto Noir (riz à l’encre de sèche, calamars et chorizo)

novembre 16, 2016
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Le risotto à l’encre de sèche est un de mes pêchers-mignons… La saveur marine du calamar ne demande qu’à être sublimée par  le moelleux un excellent vin blanc et le piquant du chorizo (que l’on peut remplacer par du saucisson napolitain) …

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Pho Gà, soupe de nouilles Vietnamienne au poulet

novembre 3, 2016
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Pho Gà Rien de tel qu’un bon « pho » pour se réchauffer… Oui, on prononce « feu » cette délicieuse soupe parfumée Vietnamienne qui selon une des nombreuses tentatives d’en déterminer l’origine, serait une adaptation du plat traditionnel français hérité de l’époque coloniale; le pot-au feu… …

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Arroz con carne (risotto Espagnol)

mars 28, 2016
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Je ne le répéterai jamais assez, mais ce site est un hommage à mes grands-mères qui m’ont transmis le goût de cuisiner, de tenter de faire plaisir aux personnes qui partage mon repas. Ce plat de riz est  un des classiques de …

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Lotte Newburg version 2

janvier 24, 2016
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N’ayant pas le livre d’où est tirée cette recette sous la main, ni pris le temps de consulter la version retranscrite sur ce site ici , j’ai malencontreusement roulé avec fougue mes morceaux de lotte dans la farine… Résultant une sauce …

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