Steak Tartare

octobre 6, 2017
fabio_danca_31-07

Préparation minimale, plaisir carnassier maximal… On ferme les yeux et on s’imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée… Plus sérieusement, ce met m’apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément. Les 400gr préconisés ci-dessous peuvent vite se …

Continue reading

Pho Gà, soupe de nouilles Vietnamienne au poulet

novembre 3, 2016
fabio_danca_31-07

Pho Gà Rien de tel qu’un bon « pho » pour se réchauffer… Oui, on prononce « feu » cette délicieuse soupe parfumée Vietnamienne qui selon une des nombreuses tentatives d’en déterminer l’origine, serait une adaptation du plat traditionnel français hérité de l’époque coloniale; le pot-au feu… …

Continue reading

Ramens sautés, magret de canard et légumes verts

septembre 20, 2015
fabio_danca_31-07

Un jolie petit plat inspiré de la cuisine familiale Japonaise. Ingrédients pour 4 personnes : 2 magret de canard 300gr de ramennouilles japonaise semis-cuites 250gr de fèves fraîches décortiquées 250gr de pois gourmands 4 œufs 4 oignons verts 15cl de sauce …

Continue reading

Travers de porc sauce BBQ

juillet 4, 2015
fabio_danca_31-07

Est-ce que la personne qui a créé cette recette a mélangé toutes les sauces et restes de son placard pour obtenir ce résultat, c’est la question qui m’interroge… Ceci étant dit, je vous livre ma version de cette marinade, variable …

Continue reading

Chirashi au saumon

avril 14, 2015
fabio_danca_31-07

Une adaptation très libre du plat que j’aime commander quand je dîne dans un restaurant japonais, le chirashi à l’anguille grillée… Je l’ai également agrémenté de ma propre version du Tamago Yaki (omelette japonaise au dashi, poudre de bonite)   …

Continue reading

Yakitoris au rhum

avril 14, 2015
fabio_danca_31-07

Une interprétation toute personnelle des célèbres yakitoris Japonais. J’ai remplacé le mirin (saké doux) par un excellent rhum agricole de Martinique additionné d’un peu de vinaigre balsamique.   Ingrédients pour 6 personnes : 1k200gr de poitrine de poulet 36 petits …

Continue reading

Cocktail de crevettes

avril 7, 2015
fabio_danca_31-07

Un peu de fraîcheur pour entamer un repas festif et régaler vos invités.   Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de crevettes roses cuites 1 petite boîte de chair de crabe 200gr de tomates cerises 1 pamplemousse rose ou 1/4 …

Continue reading

Riz aux gambas et au poulet, aux saveurs asiatiques

décembre 6, 2014
fabio_danca_31-07

Inspiration Asiatique et Indonésienne, pour un dimanche soir à l’humeur créative… L’accompagnement de crudité permet d’équilibrer cet assemblage épicé, au goût relevé.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses gambas crues 500gr de filet de poulet 1 poivron rouge …

Continue reading

Poulet à l’ananas

novembre 16, 2014
fabio_danca_31-07

Un des premiers plats asiatiques sur lesquels j’ai craqué lors de mes débuts aux fourneaux… J’ai pu découvrir depuis tous les biens faits gustatifs du à l’utilisation des épices et de la sauce soja…   Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses …

Continue reading

Phô Bo aux boulettes

août 17, 2014
fabio_danca_31-07

Ici, je me suis inspiré de la soupe traditionnelle du Vietnam, le « Phô Bo » (prononcez « feu ») qui se réalise avec de la viande boeuf pour proposer une assiette bien consistante et gourmande. J’ai adapté cette recette en la rendant un brin méditerranéenne. …

Continue reading