Steak Tartare

octobre 6, 2017
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Préparation minimale, plaisir carnassier maximal… On ferme les yeux et on s’imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée… Plus sérieusement, ce met m’apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément. Les 400gr préconisés ci-dessous peuvent vite se …

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Côtes de veau et fèves crème de Parmesan

juillet 13, 2017
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Pour cette recette glanée sur le net Italien, dont j’ai malheureusement perdu l’adresse au gré d’une récente purge d’historique, j’ai utilisé la sauce, une sorte de Carbonara à la Française (c’est juste pour énerver les puristes dont je fais partie), …

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Ossos Bucos à la Milanaise

novembre 17, 2016
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Un plat typique de Lombardie, les ossos bucos à la Milanaise est simple à réaliser. Il met en avant de façon efficace, le gout tendre et délicieux de la viande veau.   Ingrédients pour 4 personnes : 4 ossos bucos …

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Choucroute garnie

octobre 26, 2016
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Quoi de plus exotique et dépaysant pour un Méditerranéen comme moi qu’une assiette de choucroute dégustée un début de Dimanche après-midi particulièrement pluvieux, gris, froid et déprimant? La réponse tombe comme un couperet: rien ou presque… Trêves de plaisanterie, je vous …

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Saucisses à la Sicilienne maison

octobre 21, 2016
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Il n’existe pas 50 façons de se procurer ces délicieuses saucisses Siciliennes parfumées au fenouil que j’avais tellement apprécié au pays que ma nonna (grand-mère paternelle) m’en ramenait chaque fin d’été. Si vous n’y aller pas vous même, n’avez personne pour vous …

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Porchetta Maison

octobre 20, 2016
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Voici une adaptation de la traditionnelle porchetta, qui se prépare dans les règles de l’art avec un cochon de lait entier. Une recette qui daterait de l’époque antique de Rome, voir des Étrusques… et qui a suivi les immigrés Italiens à travers …

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Langues d’agneaux sauce piquante

octobre 15, 2016
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Un classique de plus, mais avec une variante notable: les langues d’agneaux à la place d’une unique langue bœuf. La recette est strictement la même sauf pour le temps de cuisson légèrement plus long pour le bœuf. Les abats c’est bon et c’est …

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Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

octobre 14, 2016
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La noix  de veau est un de mes mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes…   Ingrédients pour 4 personnes : 800gr de noix de …

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Involtinis de veau au Marsala

octobre 14, 2016
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  Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau 4 tranches très fines de jambon Italien Origan 1 oignon 25cl de Marsala aux amandes 25cl de bouillon de bœuf 1 tasse de farine Sel, poivre   Préparation : Étalez …

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Carbonade Flamande

octobre 5, 2016
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Un pur régal venue du Nord et de Belgique aux parfums particuliers et incomparables.   Ingrédients pour 4 personnes : 800gr de bœuf à braiser gîte, macreuse, paleron, etc. 4 tranches épaisses de lard fumé 2 oignons 3 échalotes 3 …

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