Pour la petite histoire…
Une version alternative, enrichie en viande et en pommes de terre à la recette des pois-chiches au chorizo publiée il y a quelques mois. Un régal…
La « cazuela » littéralement casserole, qui donne son nom au plat étant simplement une marmite en terre cuite dans laquelle étaient cuitent traditionnellement ce genre de plats mijotés.
Ingrédients pour 4 à 6 :
- 200gr de pois-chiches
- 1 chorizo coudé non piquant
- 300gr d’échine de porc
- 300gr de poitrine de porc fumée
- 400gr de pulpe de tomates
- 1 poivron rouge ou vert
- 1 oignon
- 4 belles pommes de terre
- 1 branche de romarin
- 1 c.à.c. de piment doux
- 1 cube de bouillon de viande
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites tremper les pois-chiches dans un récipient d’eau froide pour 12h. La veille de préférence.
- Hachez l’oignon. Émincez le poivron.
Coupez la viande en gros cubes, la poitrine en gros lardons.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en épaisses rondelles. - Dans un grand fait-tout, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y colorer les viandes (pas le chorizo)
- Ajoutez les oignons et le poivron et le piment doux. Salez.
Laisser suer quelques minutes à feu doux.
Versez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez mijoter 10mn. - Ajoutez le chorizo et les pois-chiches préalablement bien égouttés. Recouvrez complètement d’eau.
Augmentez la puissance du feu pour parvenir à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon. Déposez la branche de romarin. - Couvrez (non hermétiquement), en laissant un peu d’espace entre le bord et le couvercle. Baissez à nouveau le feu au minimum. Laissez mijoter pour 1h30/1h45 jusqu’à ce les pois-chiches soient tendres.
- Pendant ce temps…
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement, ou plus exactement arrachez des morceaux avec le plat de la lame de votre couteau. Enfoncez-la et tirez pour détacher. Voir l’animation ci-contre. Cela permettra à l’amidon de se libérer plus facilement à la cuisson et d’épaissir (un peu) naturellement le bouillon sans ajout de farine. - Retirez le romarin.
Ajoutez les pommes de terre dans le fait-tout et poursuivez la cuisson pour 20/25mn. Poivrez si désiré.