Cazuela de pois-chiches et chorizo

mars 19, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

Une version alternative, enrichie en viande et en pommes de terre à la recette des pois-chiches au chorizo publiée il y a quelques mois. Un régal…
La « cazuela » littéralement casserole, qui donne son nom au plat étant simplement une marmite en terre cuite dans laquelle étaient cuitent traditionnellement ce genre de plats mijotés.

Ingrédients pour 4 à 6 :

  • 200gr de pois-chiches
  • 1 chorizo coudé non piquant
  • 300gr d’échine de porc
  • 300gr de poitrine de porc fumée
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 1 oignon
  • 4 belles pommes de terre
  • 1 branche de romarin
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • 1 cube de bouillon de viande
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faites tremper les pois-chiches dans un récipient d’eau froide pour 12h. La veille de préférence.
  2. Hachez l’oignon. Émincez le poivron.
    Coupez la viande en gros cubes, la poitrine en gros lardons.
    Retirez la peau du chorizo et coupez-le en épaisses rondelles.
  3. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y colorer les viandes (pas le chorizo)
  4. Ajoutez les oignons et le poivron et le piment doux. Salez.
    Laisser suer quelques minutes à feu doux.
    Versez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez mijoter 10mn.
  5. Ajoutez le chorizo et les pois-chiches préalablement bien égouttés. Recouvrez complètement d’eau.
    Augmentez la puissance du feu pour parvenir à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon. Déposez la branche de romarin.
  6. Couvrez (non hermétiquement), en laissant un peu d’espace entre le bord et le couvercle. Baissez à nouveau le feu au minimum. Laissez mijoter pour 1h30/1h45 jusqu’à ce les pois-chiches soient tendres.
  7. Pendant ce temps…
    Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement, ou plus exactement arrachez des morceaux avec le plat de la lame de votre couteau. Enfoncez-la et tirez pour détacher. Voir l’animation ci-contre. Cela permettra à l’amidon de se libérer plus facilement à la cuisson et d’épaissir (un peu) naturellement le bouillon sans ajout de farine.
  8. Retirez le romarin.
    Ajoutez les pommes de terre dans le fait-tout et poursuivez la cuisson pour 20/25mn. Poivrez si désiré.

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