Chili con carne (version longue…)

juin 5, 2019
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chili con carne 2019
chili con carne 2019

Pour la petite histoire…

S’il est beaucoup plus rapide d’utiliser de la viande hachée pour un résultat convenable, cette version longuement mijotée est en tous points supérieure gustativement, tant le plat de côtes, morceau de choix à bas coût, donne au bouillon une saveur comparable seulement à celle du jus qui s’écoule dans votre palais lorsque vous déguster une côte de bœuf braisée au barbecue… Bouillon qui va enrichir la sauce de notre chili et le rendre donc, encore plus savoureux. C’est l’idée… Allez, je me ressers… 

Préparation :

  1. La veille recouvrez les haricots d’eau froide sans sel dans un grand récipient type saladier. Laissez tremper 12h.
  2. Toujours la veille : Épluchez 2 des oignons. Piquez l’un avec les clous de girofle, réservez. Placez le second sur la plus petit des brûleurs à feu moyen en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il brunisse de toutes parts.
  3. Placez le plat de côte, la carotte épluchée, la branche de céleri, l’oignon piqué et l’autre bruni, les gousse d’ail en chemise, le laurier, les grains de poivre et le gros sel. Recouvrez complètement d’eau froide. Fermez la cocotte et portez à ébullition à feu vif. Si vous utilisez une cocotte minute, réduisez le feu au minimum quand la soupape commence à siffloter et laisser mijoter 1h30/1h45. Si vous utiliser une cocotte normale, comptez 2h30/3h. Laissez complètement refroidir, puis si possible placez encore 1 heure ou 2 ou réfrigérateur, pour que la graisse relâchée par les plats de côte se solidifie et pouvoir ainsi la retirer facilement avec un écumoire.
  4. Pendant ce temps rincez les haricots. Versez-les dans un autre fait-tout. Recouvrez-l’eau froide, environ un tiers de plus que leur hauteur dans le récipient de cuisson. Ajoutez un pincée de bicarbonate de soute si désiré, cela les rendra encore plus tendres. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez au minimum. Couvrez en laissant un espace pour laissez s’échapper un peu la vapeur. Laissez cuire 1h30. Important : ne salez qu’en toute fin de cuisson, environ 15mn avant d’éteindre le feu. Surtout ne jetez pas l’eau de cuisson nous allons nous en servir!
  5. Si vous n’avez pas assez de faits-tout… débarrassez le contenu d’un de 2 autres dans un autre grand récipient sans rien jeter…
    Donc une fois que vous avez un nouveau fait-tout propre à disposition… Faites-y suer à feu doux 10mn le dernier oignon, les piments et les poivrons équeutés et épépinés, le tout hachés finement pour les oignons et les piments, grossièrement pour les pour les poivrons.
  6. Ajoutez la moitié des épices : cumin, piment doux, coriandre en poudre et de l’origan. Salez. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez et laissez mijoter à découvert une vingtaine de minutes.
  7.  Retirez la graisse solidifiée de votre bouillon aux plats de côte et légumes. Réservez les plats de côte dans un plat. Filtrez le bouillon au chinois et ajoutez-le à la sauce tomates aux poivrons et aux épices. Mélangez.
  8. Ajoutez 3 ou 4 louches de jus de cuisson des haricots également à la sauce. Égouttez les haricots du restant de jus et ajoutez-les à la sauce. Couvrez en laissant toujours un espace avec le bord du fait-tout pour respirer… Laissez mijoter 30mn
  9. Débarrassez la viande de ses os, cartilage et gras. Quand elle bien cuite cela doit venir tout seul. Hachez finement la viande au couteau.
  10. Ajoutez-la au chili, ainsi que le restant des épices et de l’origan. Poursuivez la cuisson à découvert toujours à feu très doux une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson des haricots en en gouttant quelques uns.
  11. Ajoutez le maïs égoutté et une bonne poignée de coriandre fraîchement ciselée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous désirez plus de « piquant » vous pouvez ajoutez un peu de tabasco ou un autre piment en poudre de votre choix. laissez encore cuire 5mn puis retirez du feu.
  12. Servez avec du fromage râpé à disposition, cheddar, comté ou comme moi provolone et et des chips de maïs.

Ingrédients pour 4 :

  • 1,5kg de plat de côtes de boeuf
  • 500gr de haricots rouges
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 piment vert
  • 1 poivron rouge
  • 3 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2  c.à.s. de grains de poivre noir
  • 1 poignée de gros sel
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c.à.s. de cumin en poudre
  • 2 c.à.s. de piment doux en poudre
  • 2 c.à.s. de coriandre en poudre
  •  2 c.à.c. d’origan
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 boîte moyenne de maïs
  • Sel

 

Pour la garniture :

  • Fromage à râpé en q.s.
    Cheddar, Comté ou comme ici Provolone
  • Chips de maïs
 

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