Chirashi au saumon

avril 14, 2015
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Chirashi au saumon

Chirashi au saumon

Une adaptation très libre du plat que j’aime commander quand je dîne dans un restaurant japonais, le chirashi à l’anguille grillée…
Je l’ai également agrémenté de ma propre version du Tamago Yaki (omelette japonaise au dashi, poudre de bonite)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le saumon :

  • 4 darnes de saumon
  • 10cl de sauce soja
  • 10cl de sauce soja sucré
  • 1 c.à.s. de vodka
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre

Pour l’omelette :

  • 3 œufs
  • 100gr de thon émietté en conserve
  • 2 anchois au sel
  • 4 c.à.s. d’eau
  • 2 c.à.c. de sucre en poudre
  • Huile de sésame

Pour le riz :

  • 200gr de riz à sushi ou de riz rond
  • 3 c.à.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.à.s. de sucre
  • Sel

Pour la décoration :

  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
  • Graines de sésame

 

Préparation :

  1. Mélangez les ingrédients de la marinade. A l’aide d’un ciseau de cuisine, coupez la tête et la queue des gambas, épluchez la carapace, incisez légèrement le long du dos pour ôter la veine noire. Placez le saumon et les gambas dans la marinade, filmez, et laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
  2. Placez tous les ingrédients de l’omelette (sauf l’huile de sésame) dans un récipient à mixer plongeant. Mixer jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  3. Faites cuire le mélange dans une poêle avec un filet d’huile de sésame en rabattant et roulant au fur et à mesure à l’aide d’une spatule large de façon à obtenir une omelette la moins large possible. Réservez.
  4. Faîtes cuire le riz 15mn dans un une casserole d’eau bouillante légèrement salée.
  5. Égouttez. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Mélangez délicatement. Laissez reposer une dizaine de minutes couvert d’un torchon propre.
  6. Pendant ce temps, égouttez le saumon sans en réservant la marinade.
  7. Poêlez le poisson des deux côtés avec un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Retirez-le de la poêle. Déglacez avec le reste de la marinade sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié.
  8. Découpez l’omelette en tranches de 1cm. Répartissez le riz dans des assiettes creuses ou dans des bols. Recouvrez joliment avec le poisson et l’omelette. Arrosez avec la réduction de marinade. Parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. C’est prêt!

Accompagnez de wasabi, de gingembre confit, de sauce soja à disposition et d’une salade de chou à la japonaise ou d’une assiette de crudité à l’asiatique maison.

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