Chopitos – Petits calamars frits

juillet 3, 2020
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Si on est courageux et qu’on a du temps… mais surtout qu’on a la chance de trouver des tout-petits calamars en poissonnerie, on peut les préparer sois-même.
Il vous faudra les vider en conservant les tentacules de préférence, retirer la plume (le cartilage qu’il suffit de repérer, c’est solide et forme une petite bosse en bas de la tête) et ôtez la peau.
Une fois la « matière première » prête à l’emploi, il ne vous restera plus qu’à procéder en respectant les quelques règles, astuces suivantes pour obtenir des « chopitos » tendres et profiter de cette tapa classique et délicieuse des bars Espagnols (une de plus…)

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de petits calamars nettoyés entiers avec leurs tentacules
  • 50gr de farine
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez à grande eau les calamars et séchez-les bien sur sur papier absorbant.
    Ils doivent être le moins humides possible au moment de la friture pour éviter éclaboussures et qu’ils ne deviennent vite caoutchouteux.
  2. On peut les passer un à un dans la farine, mais pour gagner du temps je procède comme suit :
    Versez la farine dans un sac à congélation.
    Ajoutez les calamars.
    Maintenez le sac bien fermé.
    Secouez.
  3. Sortez les calamars un par un en secouant l’excédant de farine et réservez sur votre plan de travail ou un plat.
  4. Versez une tasse d’huile d’olive dans une poêle.
    Faites chauffer sur feu moyen.
  5. Faites frire les calamars en laissant un espace entre eux pour qu’ils ne se collent pas. Surveillez la cuisson. Dès qu’ils sont bien dorés de toutes parts, retournez-les si nécessaire, c’est prêt.
  6. Égouttez sur du papier absorbant. Salez.
    Dégustez aussitôt arrosés d’un filet de jus de citron et comme moi d’une mayonnaise ou d’aïoli.

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