Chorba à ma façon

décembre 11, 2014
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chorba

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Une délicieuse spécialité du ramadan, qui contribue efficacement à terminer le jeun quotidien. Je vous livre ici une version au plus proche de la soupe que j’ai pu déguster à de nombreuses reprises chez une amie de ma grand-mère maternelle, originaire d’Alger. Mais comme chacun à sa recette familiale je ne ferai pas exception, en appliquant à ce met, ma « patte » personnelle…

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500gr de collier d’agneau coupé en morceaux
  • 500gr de tomates pelées concassées
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 100gr de cheveux d’ange
  • 100gr de pois-chiches cuits
  • 1 litre d’eau tiède
  • 2 c.à.s. de ras-el-hanout
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de mouton
  • 1 petit bouquet de coriandre
    dont vous réserverez quelques feuilles pour la présentation
  • 1 petit bouquet de menthe
  • Jus de citron
  • Harissa (facultatif)
  • Sel, poivre

 

Préparation :

 

  1. Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l’oignon.
    Dans un grand fait-tout, faites colorer la viande sur feu vif avec un filet d’huile d’olive.
    Baissez un peu le feu. Saupoudrez avec le ras-el-hanout. Salez. Mélangez en continuant de faire cuire quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez, jusqu’à ce la viande soit bien enduite.
  2. Ajoutez les légumes râpés. Couvrez et laissez-les suer à feu doux 5mn.
  3. Ajoutez les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à couvert 15mn.
  4. Ajoutez l’eau, la branche de céleri et les cubes de bouillon. Laissez mijoter encore 45mn.
  5. Éteignez le feu. Retirez et jetez le céleri. Retirez le collier et épluchez-le. Détachez le gras et et les os de viande et émincez-la grossièrement.
  6. Remettez la viande dans la soupe sur feu moyen avec la coriandre et la menthe ciselées, les pois-chiches précuits et les vermicelles. Laissez cuire 3mn. Rectifiez en sel. Poivrez.
  7. Servez arrosé d’un filet de jus de citron, en mélangeant une touche de harissa (pour les amateurs) et parsemé de quelques feuilles de coriandre, ça fait toujours joli…

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