Colombo de porc

octobre 6, 2016
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Je vous propose un petit tour aux Antilles et ma version du célèbre colombo. Un grand merci à l’excellente chef, Babette de Rozières pour l’inspiration…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grillades de porc avec os
  • 1 carotte
  • 1oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • 2 c.à.s. de poudre à colombo
  • 1 morceau de gingembre (4/5cm de longueur)
  • 1/4 de piment africain (facultatif…) ou une c.à.s. de paprika
  • 10cl de lait de coco
  • Sel, poivre

Pour le bouillon :

  • 75cl d’eau
  • Les os des grillades
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel

 

Préparation :

  1. Retirez les os des grillades. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux. Dans un saladier, salez et poivrez-la. Ajoutez la poudre à colombo et le jus du citron vert pressé. Mélangez avec les doigts et laissez macérer 1h minimum.
  2. Pendant ce temps, placez tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 75cl d’eau froide et les os des grillades. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 1h/1h30 en retirant l’écume de de temps en temps avec un écumoire.
  3. Pelez et hachez 1 oignon. Pelez et coupez en gros morceaux une carotte. Pelez, retirez le germe et émincez 2 gousses d’ail. Pelez et rapez le gingembre jusqu’au niveau du coeur (la partie non-filandreuse)
  4. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un peu d’huile d’arachide et jetez-y les légumes et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez le bouillon préalablement filtré au chinois. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35mn.
  5. Incorporez le lait de coco, mélangez et poursuivre la cuisson 10mn.
    Servez avec un riz blanc nature.

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