Conchiglie aux crevettes, aneth et fenouil

janvier 23, 2015
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Une recette adaptée du site sicilien www.ricettedisicilia.net , j’ai ajouté de l’aneth et remplacé le fenouil sauvage par du fenouil en poudre…
Dimanche dernier j’ai eu l’agréable surprise de découvrir un marchand d’herbes aromatiques fraîches sur le marché de Sotteville-lès-Rouen qui proposait cette herbe si rare sur les étales du nord de la France.


Ingrédients pour 4 personnes:
  • 400gr de conchiglie
  • 200gr de crevettes cuites
  • 250gr de tomates pelées
  • 10cl de vin blanc sec
  • 3 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sucre en morceau
  • Sel, poivre blanc

Préparation :
  1. Décortiquez les crevettes. Réservez la chair. Placez les carapaces et les têtes dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier et portez-les à ébullition. Réduisez le feu et laissez réduire 15mn.
  2. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l’ail et émincez-le. Pelez et émincez l’oignon.
    Faîtes-les revenir tous deux dans une casserole de taille moyenne avec un trait d’huile d’olive.
  3. Salez, poivrez, ajoutez le fenouil en poudre.
    Ajoutez le vin blanc et le fumet réalisé avec les carapaces de crevettes. Laissez réduire de moitié.
    Ajoutez les tomates préalablement égouttées et le sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn.
  4. Coupez les crevettes en 3 et ajoutez-les à la sauce. Poursuivez la cuisson encore 5mn.
    Incorporez la moitié de l’aneth ciselée et retirez du feu.
  5. Mélangez avec les conchiglie cuites « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet.
    Dressez les assiettes en parsemant les pâtes du restant d’aneth.

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