Conchiglioni crème de petits-pois, tomates et lardons

août 25, 2017
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Conchiglioni crème de petits-pois

Conchiglioni crème de petits-pois

Sous ses apparences de plat de haute volée gastronomique… ce qu’il est en fait… de mon humble, très humble avis… Il s’agit d’une recette dite du placard et un peu du congélateur… Il reste une poignée de pâtes par ici, des petits-pois surgelées par là, trop de peu de tomates-cerises pour en faire une salade, mais la fêta artisanale elle faite pour prendre de la place dans le frigo à côté du demi-pot de crème?
On improvise, et on sort un truc vraiment pas mal… de mon humble, très humble avis...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300gr de conchiglionis
  • 200gr de poitrine fumée
  • 150gr de fêta
  • 16 tomates cerises
  • 4 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Pour la crème de petits-pois :

  • 250gr de petits-pois surgelés
  • 75cl d’eau
  • 1 oignon
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 3 c.à.s. de parmesan râpé
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 c.à.s. de purée de pomme de terre en sachet
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Hachez grossièrement l’oignon. Faites le suer après avoir salé une dizaine de minutes dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive à couvert.
  2. Ajoutez l’eau portez à ébullition, puis jetez-y les petits-pois surgelés. A reprise de l’ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 12mn.
    Mixez avec un mixeur plongeant. Incorporez la crème, le parmesan, les feuilles de basilic et la purée lyophilisée. Rectifiez en sel. Poivrez à convenance. Cela doit avoir la texture d’un velouté épais. Ajoutez un peu de purée en sachet si trop liquide, un peu de lait si trop dense.
  3. Préchauffez votre four à 180°
    Équeutez les tomates cerises après les avoir lavé. Coupez-les en deux. Déposez-les face coupée vers le haut sur un plat allant au four. Salez, poivrez. Déposez un morceau de feuille de basilic ciselée au centre. Enfournez pour 20mn.
  4. Détaillez la poitrine en lardon. Faites les dorer à feu doux, sans ajout de matière grasse dans une poêle une dizaine de minutes.
  5. Coupez la fêta en petits cubes, puis recoupez ces cubes en deux.
  6. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée « al dente » selon le temps préconisé par le fabricant.
    Égouttez-les et ajoutez-les aussitôt dans la crème de petits-pois. Mélangez quelques minutes en remettant la casserole sur feu doux.
  7. Dressez en répartissant harmonieusement les tomates rôties, la fêta et les lardons sur les pâtes. Donnez un dernier tour de moulin à poivre. Et « Buon appetito »!

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