Congri Oriental (riz à la Cubaine)

février 17, 2015
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congri oriental

congri oriental

Un petit détour par les Caraïbes avec ma version de ce plat national Cubain économique et riche à la fois.

 

Ingrédients pour 6 assiettes :

  • 300gr de riz rond
  • 100gr de haricots noirs
  • 2 saucisses fumés
  • 300gr de blanc de poulet
  • 3 petits poivrons rouge, jaune et verts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250gr de pulpe de tomates
  • 60cl de bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. de cumin moulu
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille, faites tremper les haricots dans un récipient recouverts d’eau froide.
  2. Le jour même, placez les haricots avec leur eau de trempage dans une grande casserole avec une feuille de laurier et et les gousses en chemise légèrement écrasées. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h. Ne salez qu’à 10/15mn de la fin de cuisson pour ne pas faire durcir la peau des haricots noirs.
    Quand les haricots sont cuits, retirez l’ail et le laurier et laissez-les tranquillement refroidir dans leur eau de cuisson.
  3. Équeutez et épépinez les poivrons. Pelez et épluchez l’oignon. Émincez tout. Réservez.
    Détaillez les saucisses et le poulet en gros cubes. Faites-les dorer à feu moyen avec un filet d’huile dans un grand fait-tout. Ajoutez l’oignon et les poivrons. Salez légèrement. Laissez suer à feu doux 10mn.
  4. Versez le riz en pluie. Remuez délicatement jusqu’à ce qu’il ai bien absorbé touts les sucs de cuisson. Ajoutez le coulis de tomates et laissez absorber également.
  5. Filtrez l’eau de cuisson des haricots et mélangez-la au bouillon.
    Ajoutez 2/3 louches de ce dernier au riz, ainsi que les haricots. Laissez absorber en remuant délicatement (des bords vers le centre) et renouvelez l’opération en n’ajoutant qu’une louche à la fois jusqu’à ce que le riz soit cuit (20/25mn)
  6. Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion. Éteignez le feu couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une dizaine de minutes avant de déguster.

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