Préparation :

1. Placez tour à tour les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé (anti-adhésif) et aplatissez-les le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du plat de la mian, sans toute fois trop les brusquer pour ne pas déchirer la viande. Salez légèrement. Poivrez.
2. Coupez les tranches de Mortadelle en 2. Recouvrez-en les escalope dans le sens de la longueur en pressant délicatement du bout des doigts.
3. Partagez le fromage en 8 morceaux égaux. Disposez les sur la moitié inférieur ou supérieur des escalope. Pas sur les bords…
4. Refermez les escalopes sur elles-même. Sur le fromage donc. Scellez à l’aide de 2 ou 3 pics en bois selon la taille.
5. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Salez légèrement. Poivrez.
6. Dans 2 autres assiettes creuses, versez la farine dans la première et mélangez la chapelure, la poudre d’amandes, le parmesan râpé et l’origan dans l’autre.
7. Passez les escalopes farcies, dans la farine. Secouez l’excédent. Passez-les dans les œufs battus, puis enfin dans la panure.
8. Faites-les frire quelques minutes sur chaque face dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.
9. Égouttez sur du papier absorbant. Et il n’y a presque plus rien à ajouter… si ce n’est que de les dévorer accompagnées par exemple d’une bonne salade de tomates.