Côtelettes d’agneau aux artichauts et aux pommes de terre

janvier 24, 2016
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Encore un plat inspiré de la gastronomie Romaine. Les artichauts accompagnent vraiment avec efficacité et délice la viande d’agneau. Miam!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de côtelettes d’agneau couvertes de préférences (avec le gras)
  • 500gr de cœurs d’artichauts cuits
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron jaune
  • 50cl de vin blanc
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Placez les côtelettes dans un saladier. Râpez la moitié du zeste du citron, coupez ce dernier en deux et pressez en le jus. Ajoutez le zeste et le jus à la viande, ainsi que le vin, l’ail haché et écrasé, et les feuilles du romarin et du thym. Malaxez bien. Couvrez et réservez dans un endroit frais 1 ou 2 heures en mélangeant de temps en temps.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire « al dente » une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Elle doivent rester fermes. Égouttez réservez.
  3. Préchauffez votre four à 210°
    Sortez les côtelettes de leur marinade et disposez-les dans un plat allant au four en évitant qu’elles ne se chevauchent de trop. Salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20mn en retournant la viande à mi-cuisson.
  4. Sortez le plat du four sans éteindre ce dernier. Retirez les côtelettes et réservez-les dans une assiette le temps de les remplacer par les pommes de terre et les cœurs d’artichauts. Salez et poivrez légèrement. Mélangez-les délicatement pour ne pas les abîmer. Arrosez avec un peu de marinade.
    Recouvrez avec les côtelettes. Ajoutez encore un peu de marinade.
  5. Ré enfournez pour 20/25mn en retournant à nouveau la viande à mi-cuisson et en arrosant de temps avec le restant de la marinade jusqu’à ce que les côtelettes soient bien dorées.

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