Côtes de veau à la Madrilène (Sauce au vin rouge)

novembre 16, 2017
fabio_danca_31-07

Côtes de veau

Côtes de veau

Aujourd'hui nous retournons à Madrid avec cette adaptation d'un délicieux plat de taverne qui traditionnellement se prépare avec de la joue de veau ou de porc. Cela fonctionne très bien avec les côtes, la procédure et le temps de cuisson restant strictement les mêmes. Une recette très simple qui mérite, comme à l’accoutumée d'utiliser des produits frais de la meilleure qualité. 

Préparation :

  1. Épluchez carotte, oignon et l'ail. Privez ces derniers de leurs germes. Lavez le poireau. Hachez finement tous les légumes.
  2. Passez les côtes dans la farine. secouez l’excédent. Faites-les dorer sur chaque face dans une grande poêle avec un généreux filet d'huile d'olive.
  3. Retirez-les de la poêle et remplacez-les par les légumes. Salez. Faite-les suer une dizaine de minutes à couvert, à feu doux.
  4. Saupoudrez avec le fond de veau. Mélangez. Déglacez avec le vin. Laissez revenir à ébullition. Baissez le feu au minimum. Remettez la viande dans la sauce. Ajoutez le romarin. Couvrez et laissez mijoter pour 45mn.
  5. Retirez les côtes de la sauce. Réservez-la dans une assiette.
    Versez la sauce avec les légumes dans un récipient à mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Remettez-la dans la poêle de cuisson en la passant au chinois pour la rendre encore plus lisse. Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion.
  6. Replacez la viande dans la sauce et remettez à chauffez pendant quelques minutes à feu très doux.
    Accompagnez comme en Espagne de frites et d'une salade fraîche.

Ingrédients
pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
    ou de porc
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais
    ou 1 c.à.s. de romarin séché
  • 30cl de vin rouge
  • 15cl d'eau
  • 1 c.à.s. de fond de veau
  • Farine q.s.
  • Sel, poivre

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :