Cottage Pie au veau

octobre 7, 2016
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Pour changer du traditionnel hachis Parmentier, j’ai décidé d’aller piocher chez nos voisins Britanniques son cousin pas si éloigné que ça…
M’inspirant de plusieurs recettes de Gordon Ramsey, mais surtout de celle que livre mon idole Keith Richards dans son auto-biographie « Life », j’ai ajouté ma patte personnelle en respectant un adage essentiel : utiliser autant que possible ce qu’on a déjà dans le réfrigérateur… En l’occurrence des chipolatas de veau, qui remplacèrent avec bonheur le bœuf du « cottage pie » (tourte campagnarde) ou l’agneau du « sheppherd’s pie » (tourte du berger), ainsi que de la Leffe qui substitua avec joie… le vin rouge ou la Guiness. J’ai toute fois intégré un ingrédient acheté au dernier moment, tombant nez à nez avec lui au rayon fromage de mon supermarché : le cheddar. Met que je n’avais jusqu’alors jamais dégusté. Ce n’est pas mal du tout… Un gout à mi-chemin entre l’emmental et le parmesan frais en plus crémeux.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1kg de viande hachée de veau
  • 200gr de lard ou de bacon américain
  • 25cl de bière blonde (Ici de la Leffe Belge)
  • 1,2kg de pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons jaunes
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1 c.à.s. de romarin
  • 1 c.à.s. de thym
  • 2 c.à.s. de sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 c.à.s. de fond de veau déshydraté
  • 2 c.à.c. de cannelle en poudre
  • 200gr de cheddar « 12 mois » d’affinage
  • 100gr de parmesan frais
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Si vous utilisez des saucisses, commencez par leur ôter la membrane.
    Epluchez et coupez grossièrement les oignons jaunes et les carottes. Lavez et faites de même que précédemment avec le céleri. Placez le tout dans un robot et mixez.
    Dans un grand fait-tout faites suer ces légumes avec une noisette de beurre et filet d’huile d’olive à feu doux.
  2. Coupez en morceaux le lard et hachez-le également au robot. Ajoutez-le aux légumes. Quand il commence à rendre sa graisse, ajoutez la chair de veau. Mélangez-bien et laissez colorer en remuant. Salez légèrement. Poivrez un peu.
  3. Incorporez au fur et à mesure dans cet ordre, les herbes et la cannelle, le concentré de tomates puis le fond de veau. Laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps, puis ajoutez la bière. Augmentez un peu le feu pour porter à ébullition. Laissez alors le liquide réduire d’un tiers. Ajoutez la sauce Worcestershire. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 45mn minimum.
  4. Pendant ce temps, épluchez lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les dans une casseroles d’eau bouillante salée ou à la vapeur (je préfère) pendant 20/25mn. Passez-les au presse-purée ou moulin à légumes. Mélangez avec 40gr de beurre, les 2 jaunes d’œuf, la moitié du cheddar et du parmesan préalablement râpés et la noix de muscade. Salez, poivrez à convenance. Mélangez-bien. Réservez.
  5. Quand la viande est cuite, elle doit avoir absorbé presque tout le liquide de cuisson. Rectifiez en sel et poivre si nécessaire.
  6. Préchauffez votre four à 200°
    Il est temps d’assembler le plat pour le faire amoureusement gratiner au four et d’appliquer le petit « truc » du guitariste des Rolling Stones : nettoyez, lavez et émincez les oignons verts.
    Versez la viande cuite au fond du grande terrine allant au four ou mieux de terrines individuelles. Parsemez d’oignon vert. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Saupoudrez avec le restant des fromages râpés. Enfournez pour 35mn jusqu’à apparition d’une belle croûte dorée.
    A06ccompagnez d’une petite salade verte et d’une bonne bière… On ferme les yeux et on se croirait presque dans la chaleur d’un pub anglais…

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