Courgettes rondes farcies de risotto

octobre 25, 2018
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courgettes rondes farcies au risotto
courgettes rondes farcies au risotto

Pour la petite histoire…

Très chèr(es) lectrices et lecteurs, ceux qui ont été dévorés pas par des lions, mais presque, vous saluent bien bas… L’Automne est la saison de la courge, alors multiplions les idées pour les cuisiner de façon classique ou pas…

Ingrédients  pour 4 :

  • 6 courgettes rondes
  • 150gr de riz rond
  • 100gr de parmesan
    + q.s. pour gratiner
  • 10cl de vin blanc
  • 50cl de bouillon de volaille chaud
  • 8 pistils de safran
  • 1/2 c.à.c. de curcuma en poudre
    ou de colorant alimentaire
  • 1 petit oignon
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 40gr de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez, essuyez les courgettes. Découpez le « chapeau » 2/3cm au sommet de la tête. Évidez-les à l’aide d’un évideur à légumes ou d’une petite cuillère bien ferme en laissant un centimètre d’épaisseur de chair jusqu’à la peau. Creusez un peu également les chapeaux. Réservez la chair prélevée.
  2. Si désiré… A l’aide d’un petit couteau pointu et bien affûté, sculptez un joli petit visage expressif à vos légumes…
    Faites-les blanchir, chapeaux compris, 4mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez bien sur du papier absorbant.
  3. Hachez la chair des courgettes ainsi que l’oignon. Faites-les suer après les avoir salé, 10mn dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  4. Ajoutez le concentré de tomates. Faites revenir quelques instants en remuant avec une cuillère en bois.
  5. Arrosez avec le vin blanc. Laissez frémir jusqu’à ce que le liquide est réduit de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille portez à ébullition en augmentant le feu au maximum.
  6. Incorporez le safran et le curcuma. Versez le riz en pluie. Répartissez-le délicatement dans la casserole et ni touchez plus.
    Laissez cuire 5mn à feu vif. Puis 12mn à feu très doux. Incorporez le parmesan et beurre. Poivrez. Éteignez le feu, couvrez avec un torchon propre et un couvercle. Laissez refroidir 30mn minimum.
  7. Préchauffez votre four à 180°
    Remplissez les courgette avec le riz. Parsemez avec un peu de parmesan. Recouvrez avec les chapeaux. Disposez dans un plat de cuisson. Enfournez pour 15mn.
    Dégustez chaud ou tiède en plat principale végan… ou en accompagnement.

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