Crocché di patate e gamberi

février 2, 2021
fabio_danca_31-07

crocché gamberi

Pour la petite histoire…

Improvisation totale ou presque, les recettes crocché de pommes de terre au poisson existaient déjà avant moi… En tout cas, comme souvent, au dernier moment (d’où l’improvisation) je me demande quoi faire de quelques crevettes surgelées qui traînent encore la et dont la quantité est bien trop maigrichonne pour un repas pour quatre… Pas besoin de chercher longtemps… Des boulettes évidemment! Idéales, seules en tapas ou en repas complet accompagnées d’une salade.

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de gambas ou de crevettes crues
  • 300gr de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 œuf
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.à.s. de persil plat
  • 1 c.à.c. de piment en poudre
  • Chapelure fine q.s.
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez les pommes de terre, sans les éplucher.
    Placez-les dans un fait-tout et recouvrez-les complètement d’eau froide. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez cuire 30 à 35mn selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement jusqu’au coeur. Egouttez. Laissez refroidir avant de les éplucher.
  2. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes le cas échéant et ôtez la veine dorsale noire.
    Passez la chair au robot ou hachez-la le plus finement possible au couteau.
  3. Pelez, hachez l’ail privé de son germe. Réduisez-le en purée en l’écrasant avec le plat de la lame de votre couteau.
    Hachez finement également le persil.
  4. Une fois les pommes de terre refroidies, pelez-les et passez-les au presse purée ou si la quantité n’est pas trop importante, écrasez-les finement à la fourchette. Dans les 2 cas dans un saladier.
  5. Ajoutez l’oeuf préalablement battu, la chair de crevettes hachée, l’ail, le persil et le piment. Salez. Mélangez bien.
    J’ajoute 2 ou 3 cuillère à soupe de chapelure pour avoir une consistance un peu plus ferme.
  6. Munissez-vous d’une cuillère à soupe et d’un bol d’eau. Trempez-y la cuillère avant de prélevez l’équivalent d’une balle de golf de purée aux crevettes. L’eau va empêcher la farce de trop coller à la cuillère et à vos mains.
    Formez des boulettes en le roulant entre les paumes de vos mains. Aplatissez-les délicatement pour obtenir u e épaisseur de 3cm environ.
  7. Passez une à une les crocchés de toutes parts dans la chapelure dont vous aurez remplie une assiette creuse.
  8. Faites frire dans une poêle à l’huile d’olive bien chaude sur feu moyen, 2 à 3mn sur chaque face en surveillant la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
  9. Dégustez en arrosant d’un filet de jus de citron. Accompagnez et trempez dans la sauce votre choix.
    Ici j’ai opté pour une salsa roja Mexicaine.

Comments are closed.