Croquetas

janvier 7, 2017
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Croquetas

Croquetas

J’ai découvert sur le tard que les « croquetas » étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne… car c’est avant tout un des nombreux régals de mon enfance que confectionnait mon « abuela ». Siempre con nosotros…
Ici je vous propose une version « de luxe », avec un mélange de reste de poulet rôti et de jambon serrano…

 

Ingrédients pour 16 croquetas :

  • 150gr de chair de poulet rôti
  • 100gr de jambon serrano (en une tranche)
  • 100gr de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50gr de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Pour paner

  • Farine
  • 2 œufs
  • Chapelure fine
  • Huile de friture

 

Préparation :

  1. Émincez très finement le poulet et le jambon serrano.
  2. Hachez finement l’ai et l’oignon. Faites-les suer à feu doux une dizaine de minutes dans une grande poêle avec le beurre et un filet d’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps faites tiédir le lait dans une casserole. On peut ajouter des chutes de jambon pour le parfumer si on le souhaite.
  4. Salez l’ail et l’oignon. Ajoutez la farine. Mélangez-bien pour l’imprégner des saveurs et la précuire. Dès qu’elle commence à perdre de sa blancheur, commencez à versez le lait tiède petit à petit en remuant. Quand vous avec versé tout le liquide, continuez de remuer pendant 10/15mn jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une béchamel épaisse.
  5. Rectifiez en sel. Ajoutez la muscade. Poivrez à convenance. Incorporez le poulet et le jambon. Mélangez-bien et retirez du feu.
  6. Versez le mélange dans un grand plat à bords larges type plat à four par exemple. Laissez tiédir ou complètement refroidir.
    Recouvrez de film alimentaire puis placer au réfrigérateur, 3 heure au minimum, une nuit idéalement.
  7. Il est temps de passer à la partie la plus technique de la recette, qui demande un peu de dextérité manuelle… Former les croquetas.
    Comme pour les quenelles de Lyon, armez-vous de deux grandes cuillères à soupe et d’un bol d’eau pour les humidifier pour chaque croqueta afin d’éviter de coller.
    Préparez trois assiettes creuses. Une remplie de farine, une autre avec les oeufs battus en omelettes et la dernière avec la chapelure.
  8. Prélevez une cuillère à soupe bombée de pâte de béchamel. Puis façonnez une quenelle à l’aide de la seconde cuillère en pressant et rabattant délicatement la pâte.
    Passez dans la farine, puis l’œuf et enfin dans la chapelure. réservez sur le plan de travail votre croqueta.
    Renouvelez l’opération avec le restant des ingrédients. On devrait obtenir 15/16 croquetas prêtes à être cuites.
  9. Il n’y a plus qu’à dorer quelques instants les croquetas dans un bain d’huile de friture et à les dévorer.
    L’avantage c’est qu’elles sont aussi délicieuse chaude que tiède, voir à température…

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