Cuccia Calabrese

septembre 30, 2020
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cuccia calabrese

Pour la petite histoire…

Bien qu’il ne s’agisse pas de la recette traditionnelle Calabraise, j’ai décidé de lui laisser cette appellation car je m’en suis fortement inspirée pour réaliser la mienne. La cuccia salée Calabrese contrairement à celle Sicilienne, contient elle de la viande. A l’origine on la préparait d’ailleurs avec de la chèvre.
Mais qu’est-ce que la cuccia? C’est une préparation dont la base est le blé dont il existe 2 principales variantes l’une comme ici, salée mélangée avec des légumes secs et frais, et l’autre sucrée avec de la ricotta, des fruits confits et du chocolat.
La tradition Sicilienne, à l’époque la Calabre faisait partie du Royaume des Deux Siciles, veut qu’elle soit toutes deux consommées le 13 Décembre, jour de la Sainte-Lucie.
Si vous êtes amateurs de légumes secs et voulez essayer autre chose que des pâtes ou du riz, le blé est fait pour vous… Moi je suis fan…

Ingrédients pour 6 :

  • 100gr de blé pré-cuit
  • 100gr de pois-chiches secs
  • 100gr de haricots borlotti
    ou de haricots coco
  • 100gr de poitrine fumée
  • 100gr de saucisson piquant Napolitain
    ou de chorizo coudé piquant
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille : mettez à tremper les pois-chiche dans un récipient bien recouverts d’eau froide avec une poignée de gros sel. Dans un autre récipient, mettez à tremper les haricots sans sel. Laissez hydrater pour 12h minimum.
  2. Egouttez-les. Dans un fait-tout faites bouillir 1,5l d’eau. Ne pas saler.
    Ajoutez les pois-chiches et les haricots borlotti, la branche de céleri et les gousses d’ail en chemises légèrement écrasées et la feuille de laurier.
    A reprise d’ébullition, couvrez en laissant un espace entre le bord et le couvercle. Baissez le feu au minimum. Laissez cuire pour 1h30.
  3. Pendant ce temps :
    Pelez et hachez finement l’oignon. Epluchez et coupez la carotte en quart de rondelles. Faites de même avec le saucisson.
    Détaillez la poitrine en lardons.
  4. Dans grande casserole, faites rissoler quelques instants les lardons pour leur faire rendre leur graisse. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes, de saucisson, et l’oignon. Salez légèrement.
    Laissez suer à feu doux 10mn.
  5. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez mijoter 25mn en remuant de temps en temps sans couvrir.
    Réservez pour le moment où l’heure et demie de cuisson des légumes secs sera arrivée.
  6. Ajoutez les cubes de bouillon aux haricots et aux pois-chiches. Incorporez la sauce tomates aux charcuterie.
    Mélangez. rectifiez en sel.
    Poursuivez la cuisson pour encore 1h30.
  7. Quand les pois-chiches et les haricots sont bien tendres, retirez la branche de céleri, le laurier et les gousses d’ail.
    Rincez le blé à l’eau froide pour nettoyer d’éventuelles impuretés, ajoutez-le au fait-tout. Mélangez délicatement. Laissez cuire 10mn.
    Poivrez à discrétion.
  8. Servez avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.

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