cuisine Italienne
Benvenuti nel bel paese… Bienvenue au beau pays, comme on dit en Italie. Mais surtout bienvenue pour un petit voyage gastronomique où vous retrouverez quelques recettes traditionnelles, bien connues à travers le monde et d’autres qui le sont moins, et qui méritent un coup de projecteur gastronomique sur ma modeste tribune.
Mais comme toujours pour le reste, beaucoup de créations, réinterprétations personnelles en respectant un leitmotiv de la cuisine Italienne, quelques produits mais de la meilleure qualité possible…
Antipasti
Aubergines grillées en persillade
Beignets de fleurs de courgette à la Romaine
Involtinis de lard et sa purée forestière
Parmigiana di melanzane (Gratin d’aubergines)
Peperonata alla Siciliana (fondue de poivrons)
Poivrons farcis à la Sicilienne
Potimarron à l’aigre-douce (Zucca rossa in agrodolce)
Salade Caprese (Tomates Mozzarella)
Primi Piatti Premiers Plats
Minestrones
Minestra de lentilles et de pois-chiches
Minestrone aux 3 choux et aux 3 saucisses
Minestrone au poulet et aux langues d’oiseau
Zuppa di pesce e di pasta (soupe au poisson et au pâtes)
Risottos
Risotto à la crème de chou Romanesco et au saumon fumé
Risotto au poulet et aux asperges
Risotto au Poulet et aux Haricots Rouges
Risotto aux chipolatas de veau et aux épinards
Risotto aux gambas et aux asperges sauvages
Risotto aux noix Saint-Jacques
Risotto crémeux au haddock fumé
Pâtes et Gnocchis
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Secondi Piatti Seconds Plats
Poissons
Baccalà alla Siciliana (morue à la Sicilienne)
Beignets de morue à la Romaine
Boulettes de sardines à la sauce tomate
Boulettes de thon à la Sicilenne
Calamars en sauce (Calamari in umido)
Filets de rougets-barbet au four à l’Italienne
Truite grillée à la Sicilienne
Viandes
Agnello agrassato (agneau aux pommes de terre à la Sicilienne)
Arrosticini Abruzzesi (Brochettes de brebis des Abruzzes)
Bombette « petites bombes » des Pouilles (minis involtinis au fromage)
Boulettes de poulet aux pistaches et au parmesan
Boulettes de viande à la Sicilienne #recette pas à pas
Braciole alla Messinese (brochettes d’involtinis)
Côtes de veau et fèves à la crème de parmesan
Côte de veau panée à la Messinaise
Escalope à la Catanaise (cotoletta à la Catanese)
Involtini de veau au camembert et aux noisettes
Lapin chasseur à l’Italienne, lapin Artémis
Noix de veau farcie au pistaches et aux pignons
Nuggets au parmesan, amandes et origan # recette pas à pas
Pain de viande Sicilien (Polpettone)
Pain de viande à la Sicilienne en sauce (Polpettone in salsa di pomodoro)
Patate e salsiccia (pommes de terre aux saucisses)
Polpette in umido (boulettes en sauce)
Pollo al mattone (Poulet à la brique)
Poulet aux poivrons à la Romaine
Sciuscieddù (flan salé aux boulettes – recette de Pâques)
Spiedini d’invotini au poulet, bacon et fromage (brochettes de petits roulés de viande)
Pizze & Rostisceria Pizzas & Street Food
Arancini aux épinards et au fromage
Arancini au poulet et au gorgonzola
Crocché (croquettes de pommes de terre à la Napolitaine)
Impanata de Pâques à l’agneau (Tourte à l’agneau)
Minis arancine au jambon et mozarella
Pan ca ficatu (Sandwich au foie Sicilien)
Panino (sandwich) aux boulettes, poivrons et mozzarella
Ravazzate aux épinards, ricotta et jambon
Ravazzate Palermitaines (petits pains fourrées à la viande)
Suppli di spaghetti alla carbonara
Suppli de spaghetti au poulet et au fromage
Dolce Desserts
Cuccia (blé à la crème de ricotta)
Pizza au cacao à la nutella garnie de fruits secs et autres friandises
Tiramisù aux fruits rouges, mon tiramisù de Noël
Tiramisù aux poires et au chocolat
Verrines de ricotta aux poires