cuisine_espagnole
La cuisine Espagnole comme la cuisine Italienne est pour moi avant tout une affaire de famille, et particulièrement de grand-mères… Mon abuela, la mère de ma mère m’a légué le goût de cuisiner , mais aussi le goût de manger…
Sa cuisine populaire, mais toujours gourmande a régalé mon palet depuis ma tendre enfance jusqu’au début de ma vie d’adulte. Aujourd’hui je prépare toujours régulièrement et avec émotions ses recettes d’Arroz con carne ( Riz à la viande ), Cocido Madrileño, de Guisote de patatas ( Râgout de pommes de terre ) ou encore de Sopa de Ajo ( Soupe à l’ail ).
Et bien d’autres disséminées de ça et là dans cette rubrique où vous trouverez donc, des plats familiaux et traditionnelles de diverses régions d’Espagne ainsi que d’autres plus personnels, classés sur la base d’un menu typique familiale, voir de restauration locale où il n’est pas rare de trouver de la paella en premier plat… avant une bonne assiette de poulet frites et salade... j’ai choisi pour des raisons pratiques et pour éviter de faire doublon avec la page Tapas et Street Food du Monde, de ranger les tapas qui peuvent aller de simples olives à des portions de plats élaborées avec les entrées (Primeros y Tapas)
Primeros & Tapas Entrées & Tapas
Albondigas de bacalao (Acras de morue Ibériques)
Beignets de crevettes à l’Espagnole (Gambas en gabardina)
Bienmesabe (bouchées de chien de mer mariné et frit)
Calamars al ajillo (en persillade)
Champignons farcies à la Castellane
Champignons sautés en persillade
Chopitos (petits calamars frits)
Empanada aux noix de St-Jacques
Empanadillas chorizo y mozarella
Empanadillas de camarones (aux crevettes)
Huevos rotos (œufs au plat et frites)
Minis tortillas au chorizo et Manchego
Patatas bravas (recette originale de Madrid)
Tortilla aux patates douces farcie
Tortilla de patatas au thon et au fenouil
Ensaladas y gazpachos Salades et soupes froides
Ensaladilla Rusa (Macédoine Espagnole)
Gazpacho (Soupe froide)
Salade de haricots plats à l’Espagnole
Sopas Soupes
Sopa de chicha y huevo (soupe au riz, œufs, gésiers et foies de volaille)
Soupe de gambas aux pois-chiches et rouget barbet
Sopa de ajo (soupe à l’ail)
Sopa de pueros (soupe aux poireaux)
Soupe aux pois-chiches, épinards et œufs durs
Secundos Plats de résistance
Arroz Riz
Arroz a banda (riz aux moules)
Arroz con atùn (riz au thon, œufs et légumes verts)
Arroz con carne (riz au porc)
Arroz con pescado (riz au poisson)
Arroz con pollo y frijoles (riz au poulet et haricots rouges)
Arroz de mariscos (riz aux fruits de mer)
Fideuà (paella aux vermicelles)
Paella Mixte (poulet et fruits de mer)
Paella Valenciana (la vraie! lapin et poulet) *recette pas à pas en photos
Riz aux haricots noirs et choricitos
Carnes Viandes
Ajo matadero (foie de porc à la Manchega)
Brochettes de poulet et longanisses
Caldereta Manchega (Râgout d’agneau Espagnol)
Carcamusas Toledanas (Sauté de porc de Tolède)
Cazuela de pois-chiches et chorizo
Cocido Madrileño (pot-au-feu Madrilène)
Filetes Rusos (steaks hachées de porc)
Gazpacho Manchego (Lapin & Poulet)
Paupiettes de porc farcies de sobrasada
Poêlée de foie d’agneau aux pommes de terre
Poêlée de foie de poulet, aux œufs et aux pommes de terre
San Jacobos de lomo ( cordons bleus de filsets mignons)
Sauté d’agneau aux pommes de terre
Sauté de pommes de terre au poulet et aux champignons
Sauté de porc au haricots plats
Sauté de porc aux pommes de terre (Guisote)
Sauté de porc aux pommes de terre (Guisote) Deluxe Edition…
Pescados & Mariscos Poissons & Fruits de mer
Atascaburras (Morue aux pommes de terre)
Brochettes de noix de St-Jacques au safran
Noix de St Jacques au jambon serrano
Noix de St-Jacques en panures d’amandes et sa mayonnaise au corail
Noix de St Jacques poêlées, crème de petits-pois au chorizo Ibérique
Pescado frito (poisson frit)
Pièce montée de tortilla et de limande
Poêlée de noix de St-Jacques , pommes de terre et fèves
Soldaditos de Pavia (cabillaud frit aux poivrons)
Legumbres cocinados Légumes cuisinés
Calabaza fritta (courgettes frites)
Gachas Manchegas
Purée de gesses ou lentilles d’Espagne servie en fondue
avec du pain, des travers de porc frits et d’autres condiments
Poivron farci à la truite saumonée
Pasteles Gâteaux
Churros à venir…