cuisine_espagnole

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La cuisine Espagnole comme la cuisine Italienne est pour moi avant tout une affaire de famille, et particulièrement de grand-mères… Mon abuela, la mère de ma mère m’a légué le goût de cuisiner , mais aussi le goût de manger…

Sa cuisine populaire, mais toujours gourmande a régalé mon palet depuis ma tendre enfance jusqu’au début de ma vie d’adulte. Aujourd’hui je prépare toujours régulièrement et avec émotions ses recettes d’Arroz con carne ( Riz à la viande ), Cocido Madrileño, de Guisote de patatas ( Râgout de pommes de terre ) ou encore de Sopa de Ajo ( Soupe à l’ail ).
Et bien d’autres disséminées de ça et là dans cette rubrique où 
vous trouverez donc, des plats familiaux et traditionnelles de diverses régions d’Espagne ainsi que d’autres plus personnels, classés sur la base d’un menu typique familiale, voir de restauration locale où il n’est pas rare de trouver de la paella en premier plat… avant une bonne assiette de poulet frites et salade... j’ai choisi pour des raisons pratiques et pour éviter de faire doublon avec la page Tapas et Street Food du Monde,  de ranger les tapas qui peuvent aller de simples olives à des portions de plats élaborées avec les entrées (Primeros y Tapas)

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Primeros & Tapas Entrées & Tapas

Albondigas de bacalao (Acras de morue Ibériques)

Albondigas

Boquerones au vinaigre

Calamars al ajillo (en persillade)

Calamars à la Riojana

Calamars à la Romaine

Calamars à l’étouffée

Champignons farcies à la Castellane

Champignons sautés en persillade

Croquetas

Empanada aux noix de St-Jacques

Empanadillas (como mi abuela)

Empanadillas chorizo y mozarella

Gambas flambées

Gambas sauce Gambas

Minis tortillas au chorizo et Manchego

Moules à la sauce piquante

Toasts de sobrasada

Tortilla

Tortilla aux patates douces farcie

Tortilla marinara (au thon)

 

Ensaladas Salades

Ensaladilla Rusa (Macédoine Espagnole)

Gazpacho (Soupe froide)

Gazpacho blanc

Manchego, raisins et noix

Salade de haricots plats à l’Espagnole

 

Sopas Soupes

Salmorejo

Sopa de chicha y huevo (soupe au riz, œufs, gésiers et foies de volaille)

Soupe de gambas aux pois-chiches et rouget barbet

Sopa de ajo (soupe à l’ail)

Sopa de pueros (soupe aux poireaux)

 

Secundos Plats de résistance

Arroz Riz

Arroz a banda (riz aux moules)

Arroz con atùn (riz au thon, œufs et légumes verts)

Arroz con carne (riz au porc)

Arroz con pescado (riz au poisson)

Fideuà (paella aux vermicelles)

Paella Mixte (poulet et fruits de mer)

Paella Valenciana (la vraie! lapin et poulet) *recette pas à pas en photos

Riz à la paysanne

Riz aux haricots noirs et choricitos

 

Carnes Viandes

Brochettes de poulet et longanisses

Cocido Madrileño (pot-au-feu Madrilène)

Filet mignon aux pruneaux

Filetes Rusos (steaks hachées de porc)

Paupiettes de porc farcies de sobrasada

Poêlée de foie de poulet, aux et aux pommes de terre

Poulet frit à l’ail

Queue de bœuf façon taureau

Sauté d’agneau aux pommes de terre

Sauté de porc au haricots plats

Sauté de porc au pommes de terre (Guisote)

Sauté de veau

 

Pescados & Mariscos Poissons & Fruits de mer

Brochettes de noix de St-Jacques au safran

Lieu noir à la Méditarréenne

Mijoté de légumes à morue

Moules farcies au gorgonzola

Noix de St Jacques au jambon serrano

Noix de St-Jacques en panures d’amandes et sa mayonnaise au corail

Noix de St Jacques poêlées, crème de petits-pois au chorizo Ibérique

Pescado frito (poisson frit)

Pièce montée de tortilla et de limande

Sardines frites

Soldaditos de Pavia (cabillaud frit aux poivrons)

 

Legumbres cocinados Légumes cuisinés

Calabaza fritta (courgettes frites)

Fèves à la Catalane

Gachas Manchegas
Purée de gesses ou lentilles d’Espagne servie en fondue
avec du pain, des travers de porc frits et d’autres condiments

Pisto

Pisto Manchego

Pois cassés façon Catalane

Poivron farci à la truite saumonée

 

Pasteles  Gâteaux

Churros à venir…

Minis pains perdus aux framboises et chocolats blanc

Pêches au vin de cerise

Petits gâteaux à l’ananas

Riz au lait

Rosquillas

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