Cuisse de dinde farcie aux marrons

décembre 31, 2014
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Cuisse de dinde farcie

Cuisse de dinde farcie

Un plat de résistance digne des plus grandes occasions. Pas si compliqué que ça à réaliser, le résultat en vaut largement la peine!
Mon conseil : dégustez-le avec une purée de pommes de terre et de céleri maison.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle cuisse de dinde (avec la peau)
  • 100gr de lard fumé
  • 10gr de foie gras
  • 500gr de marrons cuits
  • 100gr de girolles
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 tranche de pain rassis
  • 75cl de Monbazillac
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Coupez la cuisse en deux à la jointure. Avec un couteau bien affûté, désossez les deux parties. Réservez les os. Retirez la peau et les cartilages du pilon, et ajoutez les avec les os dans une grande casserole avec 50cl d’eau, la carotte et 1 oignon épluchés, le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre. portez à ébullition et laissez mijotez 30mn à feu doux.
  2. Découpez grossièrement la viande du pilon, ainsi que le lard. Placez-les dans un mixeur avec le deuxième oignon pelé et émincé. Ajoutez un œuf entier et la tranche de pain imbibé de 15cl de Monbazillac. Mixez le tout.
  3. Lavez et essuyez les girolles. Émincez-les. Concassez la moitié des marrons. Dans un saladier, mélangez-les délicatement à la farce, ainsi que les girolles, le persil et la chapelure.
  4. Préchauffez vôtre four à 180°.
    Étalez le haut de cuisse désossé, peau vers le bas. Aplatissez au maximum la viande avec le plat de main ou avec un attendrisseur. Recouvrir avec la moitié de la farce dans le sens longueur (l’autre vous servira à garnir une tourte ou à accompagner un plat de pâtes par exemple) Enroulez la cuisse sur elle même de façon à former un rôti.
  5. Placez la cuisse jointure vers le bas dans un plat légèrement huilé d’huile d’olive. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 1h15, en arrosant régulièrement avec le bouillon filtré au chinois mélangé à 30cl de Monbazillac. 15mn avant la fin ajoutez le reste des marrons.
    Au moment de servir, découpez la cuisse en quatre tranches égales et épaisses.

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