Darnes de saumon, gambas, chou-fleur et brocoli laqués façon yakitori et sa sauce moutarde à l’aneth

juillet 18, 2014
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Un mariage intéressant de poissons et de choux, sucré/salé et relevé d’une sauce fraîche et forte en goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon
  • 12 gambas crues (ou plus)
  • 1/2 choux-fleur
  • 1/2 brocoli

pour la marinade :

  • 10cl de sauce soja
  • 10cl de sauce soja sucré
  • 1 c.à.s. de vodka
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre

pour la sauce moutarde :

  • 3 c.à.s. de moutarde
  • 2 c.à.s. de sucre en poudre
  • 1 c.à.s. de jus de citron
  • 1 c.à.s. de vinaigre de vin
  • 1 c.à.c. de poivre blanc moulu
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 3 c.à.s. d’aneth déshydratée 

Préparation :

  1. Mélangez les ingrédients de la marinade. A l’aide d’un ciseau de cuisine, coupez la tête et la queue des gambas, épluchez la carapace, incisez légèrement le long du dos pour ôter la veine noire. Placez le saumon et les gambas dans la marinade, filmez, et laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
  2. Coupez les bouquets de brocoli et choux-fleur à la base de leur tige. Lavez-les bien à l’eau froide, faites-les cuire 20mn avec un peu de sel dans un panier vapeur.
  3. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère, un à un les ingrédients de la sauce moutarde dans l’ordre indiqué ci-dessus. Réservez au frais.
  4. Préchauffez vôtre four à 220°
    Faites cuire 4mn sur chaque face le saumon égoutté dans une poêle légèrement huilée. Dans la même poêle faîte sauter les gambas puis les choux également égouttés.
  5. Placez le saumon, les gambas, le chou-fleur et le brocoli dans un grand plat allant au four. Arrosez avec la marinade filtrée au chinois et enfournez pour 5mn. Servez avec un riz nature par exemple.

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