Dhal Chingri (lentilles corail aux crevettes – Inde)

janvier 5, 2021
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lentilles corail crevettes

Pour la petite histoire…

Plat typique Indien, le Dhal (qui signifie lentilles) a évidemment de nombreuses variantes. Celle-ci « Chingri » ça ne s’invente pas veut dire crevettes, nous vient du pays des tigres du livre de la jungle, le Bengal.
Ma version qui ne choquera pas trop les puristes j’espère a consisté à ajouter du poireau et du bouillon de volaille. Un régal.

Ingrédients pour 6 :

  • 500gr de lentilles corail
  • 200gr de petites crevettes épluchées crues
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 racine de gingembre
  • 3 c.à.s. de pâte de curry rouge
  • 3 c.à.s. de garam massala
  • 1 c.à.s. de cumin
  • 15cl de crème de coco
  • 2 cube de bouillon de volaille
  • Coriandre fraîche q.s.
  • Sel

Préparation :

  1. Hachez finement le piment privé de ses graines et de sa queue, blanc de poireau, l’ail dont vous aurez ôté le germe et l’oignon.
    Faites-les suer une dizaine de minutes à couvert à feu doux en salant légèrement dans un fait-tout avec du beurre clarifié (faites fondre 50gr de beurre au micro-onde, puis récupérez uniquement la partie huileuse)
  2. Epluchez le gingembre, et râpez la chair sans entamé le cœur fibreux. Ajoutez-le-le dans le fait-tout, ainsi que la pulpe de tomates, la pâte de curry, le garam massala et le cumin.
    Laissez réduire la sauce quelques minutes, puis ajoutez les lentilles corail préalablement rincées à grande eau.
  3. Mélangez bien. Ajoutez 1,5 d’eau chaude. Portez à ébullition en augmentant la puissance du feu. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille. Mélangez délicatement. Couvrez et baissez à nouveau le feu au minimum. Laissez mijoter 25mn. Ajoutez un peu d’eau si vous pensez que les lentilles ont trop absorbé de liquide.
  4. Incorporez la crème de coco. Laissez revenir à température puis ajoutez les crevettes. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
    Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Je rajoute toujours un peu d’épices en fin de cuisson.
  5. Au dernier moment incorporez 2 bonnes poignées de coriandre ciselée dans le dhal.
    Servez tel quel ou accompagné de riz basmati.

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