Dinde à la sauge et à l’ail sur lit de panais caramélisés

juillet 9, 2014
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de dinde
  • 20 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de sauge en poudre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre


Pour les panais caramélisés :

  • 4 panais
  • 1 c.à.s. de cassonade
  • 2 c.à.s. de sauce soja
  • 2 c.à.s. d’eau
  • Poivre blanc
  • Beurre
  • Huile d’olive 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°.
    Faites dorer quelques minutes les pilons de dinde à l’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez.
  2. Epluchez l’ail, coupez-le en 2, ôtez le germe et recoupez-le en deux. Mélangez-le avec la dinde et la sauge dans une cocotte en fonte ou une terrine à couvercle. Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis le couvercle que vous rendrez parfaitement hérmétique en collant bien les bords avec la pâte. Enfournez pour 1h30.
  3. Epluchez et coupez en rondelles les panais. Faites les revenir à feu doux dans une grande poêle avec une noisette de beurre et un trait d’huile d’olive. Saupoudrez de cassonade. Mélangez. Ajoutez la sauce soja et l’eau. Réduisez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes et retournant les tranches de temps en temps. Rectifiez en sel et en poivre.
  4. Dressez les pilons sur un lit de panais.

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