döner kebab

février 25, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

Le döner kebab nous vient de Turquie. Le nom signifie « tournée » (döner) et viande grillée (kebab), la légende veut que ces brochettes géantes étaient enfilées sur leur épées par les soldats Ottomans au dessus de leur feu de camp… Le pide ou pita en grec, est ce petit pain que l’on sert traditionnellement en accompagnement, ce plat étant généralement servie en assiette, et je ne saurai que trop vous conseiller de l’essayer avec un bon boulghour cuit dans un bouillon à la tomate… L’idée ou plutôt la popularisation de la version sandwich, nous vient elle d’Allemagne. Un restaurateur d’origine Turque s’est dit que sous cette forme, il serait plus du goût occidental…
Je vous propose une version entièrement maison viande et pain compris, avec pour matériel de cuisson rien d’autre qu’un four.

Ingrédients pour 4 :

Pour les pides :

  • 200gr de farine 00

  • 3gr de levure de bolangerie en grains

  • 1/2 c.à.c. de sucre brun

  • 1/2 c.à.c. de sel

  • 12,5 cl d’eau

  • 2cl d’huile d’olive

Pour la viande :

  • 300gr de gîgot d’agneau désossé

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c.à.c. de thym

  • 1 c.à.c. de cumin en poudre

  • 1 c.à.c. de piment doux

  • Le jus d’un demi citron jaune

  • 3 c.à.s. de lait

  • 1 c.à.s. d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Pour garnir :

  • 1 oignon

  • 2 tomates ou une douzaine de tomates cerises feuille

  • 4 feuilles de laitues ou 2 de chou émincées

  • Sauce au choix

Préparation :

  1. Mélangez la levure et le sucre dans 12,5cl d’eau tiède. laissez agir 10mn, puis mélangez avec la farine. Ajoutez lhuile d’olive. Couvrez avec un torchon propre et laisser pousser 10mn.
  2. Incorporez le sel. Couvrez à nouveau et réservez dans un endroit sec à l’abris des courant d’air pour 2h.
  3. Sur votre plan de travil saupoudré de semoule de blé très fine, divisez la pâte en 4. Formez des boules et abaissez-les délicatement du bout des doigts en forme de disques. Déposez-les dans leur plaque de cuisson. Couvrez à nouveau et laissez pousser encore pour 2 heures.
  4.  Découpez la viande en lamelles. Hachez finement l’ail après avoir ôté son germe. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier en en imprégnant bien l’agneau.
    Couvrez et laisser macérer 1/2 heure.
  5. Préchauffez votre four à 200°. Etalez sur une seul couche  la viande marinée dans un plat.
    Enfournez pour une trentaine de minutes en retournant les morceaux de temps en temps.
    Vérifiez la cuisson en goûtant…
    Réservez.
  6. Augmentez la température du four à 250°
    Si vous avez un vaporisateur à eau, vaporisez légèrement les pides, sinon verse un verre d’eau dans le fond d’un plat de cuisson et placez-le dans le fond du four.
  7. Enfournez les pides pour 5/6mn. Sortez-les.
  8. Préparez la garniture désirées: émincez l’oignon, coupez les tomates en demies rondelles fines. Lavez et essuyez bien la laitue ou le chou
  9. Au dernier moment, ouvrez les pains. remettez-les à chauffer quelques minutes ainsi que la viande dans le four chaud.
  10. Assemblez vos sandwich en commençant par enduire l’intérieur des pides avec la ou les sauces de votre choix.
    Pour ma part, je réalise une sauce « Kamikaze », qui consiste à mélanger 10cl d’aïoli,  un trait de jus de citron, un autre d’huile d’olive et une cuillère café du purée de piment antillais.

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