Dos de cabillaud sur lit de gnocchis sauce aux petits-pois

février 5, 2018
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Pour la petite histoire…

Hormis les tomates, je n’ai utilisé que des légumes frais du primeur et un cabillaud tout droit venu de l’étale du poissonnier. Un plat simple dont la fraîcheur fait la différence.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 dos de cabillaud

Pour les gnocchis :

  • 1kg de pommes de terre ici j’ai utilisé des Vitelotte (violettes)
  • 300gr de farine « 00 » (farine Italienne pour la pizza et les pâtes fraîches)
  • 1 œuf
  • 1 c.à.c. de sel

Pour la sauce :

  • 800gr de pulpe de tomates
  • 100gr de petits-pois frais
    ou surgelés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 15cl de vin blanc
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 c.à.c. de sucre en poudre
  • Persil plat
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Commencez par faire cuire les pommes de terre lavées non épluchées pour les gnocchis. 25mn dans l’eau bouillante. Laissez bien refroidir.
  2. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail après avoir ôté le germe de ce dernier. Hachez finement également les anchois.
  3. Placez le tout dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive préférablement celle des anchois. Faites suer à feu doux une dizaine de minutes à couvert.
  4. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien. Laissez réduire quelques instants. Déglacez avec le vin. Quand le liquide à réduit de moitié ajoutez la pulpe de tomates et le sucre. Salez. Laissez mijoter à feu doux une demie heure à découvert en remuant de temps en temps.
  5. Pendant ce temps quand les pommes sont froides épluchez-les et passez-les au presse purée.
    Il ne vous reste plus qu’à confectionner les gnocchis selon la méthode suivante : Gnocchis comment les faire sois-même
  6. Faites blanchir les petits-pois une minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomates. Mélangez, puis déposez sur le dessus les dos de cabillaud. Couvrez et laissez mijoter encore 10mn en retournant le poisson à mi-cuisson.
  7. Retirez le cabillaud quand il est cuit et réservez dans un plat de service.
  8. Faites cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, en plusieurs fois si nécessaire. Ils sont à point quand ils remontent à la surface.
    Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomates. Ajoutez une poignée de persil ciselé. Rectifiez en sel, poivrez à souhait. Hors du feu remettez le poisson dans la casserole, et couvrez quelques minutes pour que tout soit à température. Servez et dégustez sans attendre.

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