Double pizza, légumes du soleil en duo avec guanciale fumé et mozzarella

juillet 27, 2019
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Double pizza, légumes du soleil en duo avec guanciale fumé et mozzarella
pizza normande

Pour la petite histoire…

Parfois les pizzas Romaines, dites « al taglio » (à la coupe et carrées) sont aussi appelées « al metro » (au mètre) car elles sont cuites sur de beaucoup plus grandes plaques de cuisson qui permettent entre autres fantaisies d’aligner plusieurs garnitures à la fois. Je me suis donc amusé ici à en produire une « double », avec un côté Romain et Laziale, guanciale et mozzarella, et une autre aux légumes Méditerranéens.

Ingrédients :

  • 325gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

 

Pour la garniture aux légumes :

  • 1/2 poivron
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 oignon
  • 8 tomates cerises
    ou cœur de pigeon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 12 olives dén
  • 3 feuilles de basilic
  • 1 c.à.s. de parmesan frais râpé
  • Sel, poivre

 

Pour la garniture aux lardons :

  • 100gr de guanciale fumée
  • 1 mozzarella de bufflone
  • 150gr de pulpe de tomates
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
    Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre pour le dissoudre. Mélangez. Ajoutez le tout à la farine et à la levure. Incorporez l’huile d’olive.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez prendre la pousse minimum 15/20mn.
  2. Incorporez délicatement le sel en repliant plusieurs fois la pâte sur elle même. Couvrez à nouveau. Laissez poussez pendant 2h dans un endroit à l’abris de courant d’air avec une température idéale de 25 à 30 degrés.
  3. Lavez le poivron, la courgette et l’aubergine. Coupez-les en petits carrés pour le poivron, en cubes.
    Pelez et émincez l’oignon et l’ail, après avoir privé ce dernier de son germe.
    Placez tous ces légumes dans une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez. Faites suer à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes,pis ajoutez les courgettes et l’origan. Poursuivez la cuisson encore 15mn sans couvercle.
  4. Détaillez le guanciale en petits lardons. Faite-les dorez à feu doux avec un très léger filet d’huile d’olive ou mieux une noisette de saindoux.
  5. Égouttez, essorez la mozzarella et coupez-la en morceaux. Faites-la sécher un peu plus sur du papier absorbant ou un torchon propre.
  6. Salez et poivrez la pulpe de tomates dans un bol.
  7. Lavez, essuyez et coupez les tomes en 2 dans le sens de la longueur.
  8. Commencez à étaler la pâte à pizza sur votre plan de travail fariné avec la semoule, en lui donnant la forme de votre plat de cuisson, idéalement rectangulaire et métallique de 30X40cm. Transposez-y la pâte. Finissez de l’étalez correctement du bout des doigts.
  9. Étalez la pulpe de tomate sur la moitié de la pizza. Répartissez les lardons de guanciale et la mozzarella. Sur l’autre partie, répartissez les tomates et les olives en les faisant adhérer à la pâte en appuyant légèrement du bout des doigts. Faites de même avec les légumes cuits. Salez légèrement. Poivrez. Saupoudrez de parmesan.
  10. Enfournez pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
  11. Sortez la pizza du four. Parsemez la partie légumes avec le basilic ciselé.

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