Empanada de mejillones (empanada aux moules)

mars 26, 2018
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Empanada moules

Pour la petite histoire…

Les empanadas sont des sortes de tourtes Espagnoles, plus particulièrement de la région de Galice, au Nord Ouest du pays à la frontière avec le Portugal pour être précis. Dans ma famille, dans le reste du pays et les « migrants partis peupler l’Amérique du sud nous sommes plus familier des « empanadillas, une version plus petite, frite ou au four, une forme de chausson aux pommes pour les Français. Ici nous allons explorer la gastronomie Galicienne, qui a en commun avec la Romaine, en ce qui parle de pizza, d’adapter les farines en fonction de leur garniture. Mea maxima culpa je réessaierai prochainement avec des moules fraîches…

Ingrédients  pour 6/8 parts:

Pour la pâte :

  • 400gr de farine 00
  • 100gr de farine de maîs
  • à défaut de farine complète
  • 20cl d’eau tiède
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 c.à.c. de cassonade
  • 1 c.à.c. de sel

Pour la farce :

  • 400gr de moules d’Espagne surgelées
  • 200gr de pulpe de tomates
  • 3 oignons
  • 20cl de vin blanc
  • 1 c.à.s. de nuoc mam
  • 12 pistils de safran
  • 2 c.à.c. de pimentòn
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment oiseau sec
  • Persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélangez les farines et la levure.
    Diluez la cassonade dans l’eau tiède. Ajoutez-les à la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Couvrez avec un torchon propre. Surtout ne pas mettre le sel tout de suite, cela coupe l’effet de levure… Laissez « pousser » 15mn. Saupoudrez avec 1 c.à.c. de sel mélangez délicatement à la main.
    Couvrez à nouveau. Réservez dans un endroit à l’abris des courants d’air pendant 2 heures.
  2. Coupez en 2 et épépinez le piment oiseau. Réduisez-le en poudre au couteau. Ajoutez-le avec les oignons hachées finement dans une gransde poêle avec un g »n »eux filet d’huile d’olive. Saupoudrez de cassonade et de pimentòn. Salez. Laissez suer une dizaine de minutes.
  3. Arrosez de vin blanc. AUgmentez un peu le feu et laissez le liquide diminuer de moitié!, Ajoutez la pulpe de tomate et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 20mn en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez le safran. Ajoutez les moules préalablement décongelées (avec leur jus) et et le nuoc mam.
    POursuivre la cuisson 10mn.
    Poivrez à discrétion. Ajoutez le persil ciselé. Éteignez le feu et laissez refroidir 30mn.
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Partager la pâte en 2 boules. Etalez une première sur votre plan de travail fariné du bout des doigts comme pour une pizza voir ici
  7. Farinez légèrement un plat allant au four (métallique de 25×40 environ)
    Étalez la première pâte.
  8. Étalez la farce en laissant 3cm de bord.
  9. Recouvrez avec la deuxième boule de pâte étireée comme la première.
  10. Soudez les  pâtes du bout des doigts ou à la  fourchette. Incisez le centre du sommet de votre tourte en forme de croix (pour laisser échapper la vapeur de cuisson)
  11. Enfournez pour 20mn dans la partie basse du four. Puis 20mn de plus au centre.
  12. Laissez tiédir un peu avant de déguster accompagné par exemple du salade de laitue fraîche.

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