Empanadillas de camarones

octobre 24, 2020
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Pour la petite histoire…

Originaires de Galice dans le nord-ouest de l’Espagne, les empanadas (tourtes généralement au poissons, mollusques ou fruits de mer) et leurs versions individuelles qui nous intéressent ici, ont traversé l’Atlantique avec les immigrants pour l’Amérique dont la région était de le point de départ. Dans cette recette dénichée du côté de l’Argentine on notera l’influence d’une autre population Européenne très présente dans ce pays, les Italiens et la présence de mozzarella.
Les empanadillas frites, (car on peut les cuire également au four à bois ou électrique) sont similaires au panzerotti Napolitain (pizza frite donc), mais ici le vin blanc dans la pâte fait toute la différence.

Ingrédients pour 8 empanadillas :

Pour la pâte :

  • 175gr de farine 00
  • 4cl de vin blanc
  • 4cl d’eau
  • 1/2 c.à.c. de levure boulangère sèche
  • 2cl d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
  • 1/2 c.à.c. de sel

Pour la farce :

  • 100gr de crevettes crues décortiquées
  • 2 tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4cl de vin blanc
  • 1 petit piment oiseau sec (facultatif)
  • 1 œuf
  • 1 mozzarella de bufflone
  • Sel, poivre blanc
empanadillas camarones

Préparation :

  1. Mélangez l’eau et le vin dans une tasse. faites tiédir quelques secondes au micro-onde. Incorporez le sucre et la levure. laissez agir 10mn.
  2. Versez la farine dans un saladier. Creusez-y un puits. Versez le liquide avec la levure. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Terminez par le sel. Mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez poussez pour 30mn.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce:
    Hachez finement l’ail, l’oignon et le piment.
    Faites-les suer à feu très doux 5mn dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
    Salez.
  4. Hachez grossièrement les crevettes. Ajoutez-les dans la poêle. Quand elles sont colorées, versez le vin blanc. Laissez évaporez presque entière le liquide.
  5. Ajoutez les tomates préalablement réduites en purée (simplement à la fourchette dans un bol par exemple). Mélangez. Laissez mijoter une dizaine de minutes de minutes.
  6. Ajoutez le persil préalablement ciselé. Poivrez si désiré. Retirez du feu. Laissez refroidir complètement.
  7. Plongez 8mn l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pour qu’il soit dur ». Ecalez-le. Hachez-le grossièrement.
    Egouttez et essorez bien la mozzarella. Coupez-la en petits morceaux. Epongez-la sur du papier absorbant.
    Mélangez le tout à la farce.
  8. Sur votre plan de travail fariné, dégazez un peu la pâte en la repliant 3 ou 4 fois sur elle même.
    Remettez la dans le saladier. Couvrez. Laissez reposer encore 30mn.
  9. Divisez la pâte en 8 à l’aide d’un couteau à nouveau sur le plan de travail bien fariné. Formez les morceaux en boules.
  10. Abaissez les pâtons jusqu’à obtenir des disques d’environ 11cm.
    Recoupez à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol de ce format pour obtenir un contour propre et uniforme.
  11. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacun. Refermez-les sur eux-mêmes. Scellez une première fois en pressant le côté ouvert avec le bout des doigts. Puis une deuxième fois à l’aide d’une fourchette.
  12. Piquez la surface bombée 3 ou 4 fois avec la fourchette pour laissez échapper l’air éventuelle contenu et éviter que les empanadillas ne cassent à la cuisson.
  13. Faites frire quelques minutes dans un bain d’huile de tournesol (1 mug au moins) bien chaude à feu moyen en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des 2 côtés.
  14. Egouttez sur su papier absorbant. Attention c’est chaud!

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