Encornets farcis à la viande à la Sicilienne

septembre 23, 2016
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encornets farcis

encornets farcis

Un mariage terre et mer pour le meilleur des mondes dans une harmonie savoureuse et ensoleillée…
La farce est tout simplement le mélange des boulettes à la Sicilienne agrémentée d’oignon et d’un peu de persil plat en lieu et place du basilic, mais rien n’empêche d’utiliser ce dernier si désiré.
Tenant la recette d’une cousine de mon grand-père paternelle, je localise arbitrairement son origine en Sicile malgré le fait que là-bas on utilise plus volontiers les tentacules comme base de la farce. Ici, on sera plus près disons le, d’encornets farcis à la Sètoise ou encore à la Livournaise (Toscane) pour rester en Italie.

Avec ce petit plat, je vous invite avec ce plat à la table d’une petite taverne Méditerranéenne. A consommer sans modération…
Avec un peu de vin blanc frais et beaucoup de pain pour saucer…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 têtes d’encornets
Pour la farce :
  • 600 g de viande hachée de bœuf ou de veau
  • 3 œufs
  • 100gr de parmesan râpé
  • 100 g de chapelure
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 litre de coulis de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 sucre en morceau
  • Sel, poivre

 

Préparation :

encornets farcis 2

encornets farcis 2

  1. Pelez et hachez très finement l’ail, l’oignon et le persil. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier.
  2. Remplissez les têtes d’encornets avec la farce.
    Fermez l’ouverture avec un pic en bois.
  3. Pelez et hachez finement le second oignon. Faite-le suer quelques minutes à feu doux dans un auto-cuiseur avec un filet d’huile d’olive.
  4. Ajoutez le coulis de tomate, le vin et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes
  5. Ajoutez les encornets farcis. Fermez le couvercle. Portez à ébullition sur feu vif. Quand la soupape chuchote, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 30 à 35mn.
    Servis accompagnés de riz blanc ou de frites, c’est un délice!

One Comment

  1. JE CONFIRME J’AI LA MÊME RECETTE SIMPLE ,UN DÉLICE MERCI FABIO DE LE REMETTRE À JOUR

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