Préparation :

1. A la vapeur :
   Pelez, lavez la carotte et la pomme de terre. Coupez-les en petits cubes.
   Ajoutez les carottes dans un panier vapeur, d’un couscoussier par exemple. Couvrez. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu à puissance moyenne.
   Laissez cuire 10mn puis ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 20mn.
   10mn avent la fin déposez les œufs dans le récipient d’eau chaude.
   A l’eau bouillante :
   Déposez la pomme de terre bien nettoyée non-épluchée dans une grande casserole remplie d’eau froide. Portez doucement à ébullition. Ajoutez les carottes pelées elles, entières dans l’eau. laissez cuire 25mn à feu doux/moyen. Ajoutez une cuillère à café de sel, les œufs et poursuivez la cuisson 10mn.
2. Dans le cas de la cuisson à l’eau bouillante épluchez la pomme de terre. Dans les 2 cas écalez les œufs durs après les avoir plongez quelques minutes dans un bol d’eau froide.
3. Réservez 2 œufs pour garnir. Coupez le reste en cubes pour le cas de la cuisson à l’eau.
4. Mélangez dans un saladier avec le thon, la moitié des olives et les petits-pois égouttés. Incorporez la mayonnaise. Salez, poivrez. Mélangez bien et délicatement. Couvrez et réservez une trentaine de minutes au réfrigérateur.
5. Dressez dans un grand plat de service, en décorant avec le restant des œufs durs coupés en 4, le poivron piquillo en lamelles, les olives et si désiré quelques anchois à l’huile d’olive, des asperges vertes ou encore des rondelles de tomates.