Escalope à la Catanaise (Cotoletta alla Catanese)

octobre 19, 2018
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escalope à la Catanaise
escalope à la Catanaise

Simple, rapide, voir bon…

Une variante Sicilienne, de la ville de Catane, de la fameuse escalope à la Milanaise. Ici la différence principale est la (courte) macération dans du vinaigre, qui précuit légèrement la viande et la parfume plus délicatement que ce à quoi on pourrait s’attendre. Comme je n’avais pas de vinaigre blanc pur sous la main, j’ai utilisé un mélange de vinaigre de riz et le vinaigre d’un bocal de petits oignons qui trainait dans le réfrigérateur. Bonne pioche…

Ingrédients  pour 4 :

  • 4 esclopes de veau
  • 10cl de vinaigre blanc
  • 2 œufs
  • 8 c.à.s. de chapelure
  • 4 c.à.de pecorino romain râpé
  • 1 c.à.s. de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Si vous possédez un attendrisseur à viande, aplatissez les escalopes de façon à ce qu’elles aient un peu moins d’un centimètre d’épaisseur. Sinon placez-les tour à tour, entre 2 feuilles de papier de cuisson et tapez du poing… Ce n’est pas la peine de frapper comme un sourd non plus… 😁
    Placez-les dans un récipient et recouvrez avec le vinaigre. Laisser mariner une dizaine de minutes.
  2. Mélangez la chapelure, le pecorino, le persil et le poivre dans une assiette. Battez les œufs en omelettes dans une seconde assiette (creuse) Salez.
  3. Égouttez bien les escalopes. Passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure aromatisée.
    Faites frire sur chaque face dans une poêle avec un verre d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
    Égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
    Accompagnez par exemple d’une salade de tomates et de frites.

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