Escalope de veau Rossini

juillet 1, 2014
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes fines de veau
  • 4 tranches de jambon Parme
  • 100gr de tome de brebis
  • 1 oignon
  • 15cl de Marsala
  • 30cl de lait
  • 8 c.à.s. de farine
  • 1 c.à.c. de muscade
  • Sel,poivre

 

Préparation :

  1. Préparez la béchamel: épluchez, émincez finement l’oignon. Faîtes le suer à feu très doux avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Salez. Saupoudrez avec la moitié de la farine. Remuez avec un fouet et versez peu à peu le lait. Continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le fromage coupé en petits dés et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complétement fondu. Ajoutez la muscade, poivrez. Eteignez et réservez.
  2. Préchauffez vôtre four à 220°
    Versez le reste de la farine dans un grand sac plastique, de congélation par exemple. Placez-y les escalopes. maintenez le sac fermé et secouez bien. Sortez la viande du sac et secouez l’excédent de farine.
  3. Faîtes les dorer de chaque côté dans une poêle, avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le Marsala à feu moyen et laissez frémir jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
  4. Placez les escalopes dans un plat allant au four les une à côté des autres. Disposez une tranche de jambon sur. chacune d’entre elle et recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez pour 10mn dans le four chaud. Donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir.

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