Espadon « A Ghiotta »

juillet 17, 2016
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Vous cherchez une façon différente d’accommoder cet étrange poisson armé d’une dangereuse épée au bout du nez?  Ca tombe bien, en Sicile on a quelques idées à vous proposer sur une des spécialités du pays…

« A ghiotta » signifie en Sicilien « une gourmande ». Il s’agit donc là d’un espadon cuisiné de façon « bien gourmande » comme dirait un chef bien connu du sud-ouest de la France…
J’ai simplement remplacé l’oignon et le persil par quelques oignons rouges nouveaux, et me suis autorisé à ajouter pour l’occasion un peu de vinaigre balsamique et de jus d’orange sanguine pour booster un peu le goût de la tomate.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets d’espadon
  • 250gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. de jus d’orange sanguine de Sicile si possible
  • 6 oignons nouveaux rouges ou à défauts verts
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c.à.s. de câpres
  • 12 grosses olives vertes dénoytées coupées en 4
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Séparez les bulbes des tiges des oignons. Hachez-les séparément.  Réservez les tiges. Hachez finement l’ail également.
Faites suer l’ail, les bulbes hachés, les câpres et les quarts d’olives à feu doux dans une grandes poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez avec une cuillère en bois.
Détendez avec le vinaigre et le jus d’orange. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez et laissez mijotez à feu très doux sans couvrir 15mn en remuant de temps en temps.

Rectifiez en sel si nécessaire. Déposez les tranches d’espadon sur la sauce. Couvrez. Laissez cuire 5mn. Retournez le poisson. Parsemez avec les tiges émincées. Couvrez et poursuivez la cuisson 5mn de plus.

Poivrez à discrétion. Servez aussitôt. Riz blanc, pommes de terre sautées ou frites seront de bonnes compagnes de dégustation.

2 Comments

  1. Ottima ricetta! La petite touche vinaigre / orange à essayer☺

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