Estocaficada

avril 2, 2015
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estocaficada

estocaficada, cuisine niçoise

Un plat typique de Nice, l’Estocaficada ressemble comme une sœurau guisote de patatas Espagnol. Une découverte de plus surprenante et vraiment plaisante que j’ai faite lors d’un de mes séjours sur la côte d’Azur.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500gr de haddock fumé
  • 100gr de petites olives de Nice
    ou d’olives vertes fraîches dénoyautées
  • 3 anchois au sel
  • 500gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poireau
  • 8 belles pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 5cl d’eau de vie
  • 1 c.à.s. d’herbes de Provence séchées
    Thym, Romarin, Basilic, Origan
  • 1 laurier
  • 1/2 c.à.s. de graines de fenouil pilées
  • Persil plat
  • 1/2 c.à.c. de pimentòn
    ou 1 c.à.c. de piment doux
  • 1 c.à.c. de piment fort en poudre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faîtes blanchir le haddock 5mn à petits bouillon dans une casserole d’eau non salée. Égouttez, retirez la peau et les arrêtes que vous ne jetez pas et remettez à bouillir pour 15mn dans la casserole avec 2 tasses d’eau. Émiettez la chair du poisson et réservez.
  2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes.
  3. Émincez les poivrons, l’oignon et le poireau. Hachez finement l’ail et les anchois.
    Faites suer le tout à feu doux 10mn dans un grand fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez le haddock. Faîtes revenir quelques instant et arrosez avec l’eau de vie.
  4. Ajoutez les herbes de Provence, le laurier, les graines de fenouil pilées, le pimentòn et le piment. Mélangez. Ajoutez la pulpe de tomate. Mélangez. Portez à ébullition en augmentant le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn.
  5. Ajoutez le bouillon de peau et arrêtes filtré. Rectifiez en sel, poivrez. Poursuivez la cuisson 10mn.
  6. Ajoutez les pommes de terre et les olives. Continuez la cuisson encore 15mn à feu toujours très doux. Quand vous pouvez coupez les pommes de terre en 2 avec la pointe d’un couteau, c’est prêt. Servez parsemé d’un peu de persil plat ciselé.
    Préparé la veille pour le lendemain, c’est encore meilleur!

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