Falafels (boulettes de pois-chiches)

juillet 22, 2019
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falafels
pissaladière

Pour la petite histoire…

On part au Liban à la découverte, où pas, de cette délicieuse boulette de pois-chiches mieux connue sous le nom de falafel… Dégustée comme metze (les tapas locales) accompagnée d’une sauce au yaourt ou en sandwiches dans du pain pita par exemple, les boulettes ici on adore et à base de pois-chiches on ne s’en lasse pas.

Ingrédients  pour 4 :

  • 400gr de pois-chiches secs
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s. de graines de sésame doré
  • 2 c.à.s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c.à.s. de de persil plat ciselé
  • 2 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • 1 c.à.c. de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c. de piment fort
  • Farine q.s.
  • Sel, poivre

Pour la sauce au yaourt :

  • 2 yaourts grecs
  • 1/2 citron jaune
  • 2 c.à.s. de menthe fraîche hachée
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faites tremper les pois-chiches pendant 12h , la veille pour le lendemain, dans un récipient recouverts d’eau froide avec une poignée de gros sel.
  2. Égouttez-les bien et placez-les dans un robot mixeur avec l’oignon, l’ail (privé de son germe) et les herbes hachés grossièrement, ainsi que l’œuf, les graines de sésame doré et les épices.
  3. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine de blé ou mieux de pois-chiches pour l’épaissir si elle est trop molle.
  4. Formez vos boulettes en prélevant la quantité d’une cuillère à soupe bombée, puis en les roulant entre vos paumes légèrement humidifiées. Prévoir un bol d’eau froide pour tremper la cuillère comme pour préparer des boules de glaces par exemple.
  5. Passez les falafels au fur et à mesure que vous les formez dans une assiette de farine.
  6. Faites-les frire quelques instants dans un bain d’huile d’olive bien chaude.
    Egouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.

Pour la sauce :

  1. Pelez et hachez grossièrement l’ail après l’avoir privé de son germe. Réduisez le en purée avec le plat de la lame de votre couteau.
  2. Mélangez-le dans un bol avec le yaourt grec, le demi-citron pressé et la menthe finement hachée. Salez. Poivrez. 

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