Préparation :

• Débarrassez les oignons de leur barbe et des éventuelles feuilles abîmées. Émincez-les finement. Faîtes-les suer à feu très doux avec une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive et un peu de sel pendant 5mn à couvert.
• Ajoutez les petits-pois. Mélangez. Ajoutez une tasse d’eau chaude mug. Portez à ébullition sur feu vif. Couvrez. Réduisez à nouveau le feu et lassez cuire 10mn.
• Hors du feu, ajoutez la crème, le fromage râpé et le persil ciselé. Passez le tout au mixer plongeant jusqu’à obtenir une sauce assez lisse. Rectifiez en sel, poivrez à discrétion. Mélangez ou redonnez un tour de mixer.
• Pendant que vous faîtes cuire vos pâtes « al dente », faîtes doucement dorer les lardons dans une poêle avec le pimentòn.
• Égouttez les pâtes. Mélangez-la avec la sauce aux petits-pois en remuant le tout quelques minutes sur feu doux. Ajoutez les lardons. Mélangez bien. Servez sans attendre! Bon appétit!