Fettucines aux moules

octobre 25, 2019
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Pain d'épices

Pour la petite histoire…

Une spécialité Sicilienne qui s’est propagée au reste de l’Italie, d’une simplicité et d’une saveur divine…
Habituellement préparée avec des spaghettis, je vous en livre une variante avec des tomates-cerises mais surtout des pâtes fraîches aux œufs pour encore un peu plus de gourmandise…

Ingrédients pour 4 :

  • 800gr de moules moyennes

  • 500gr de fettucines fraîches

  • 200gr de tomates cerises

  • 2 gousses d’ail

  • 20cl de vin blanc sec

  • 2 c.à.s. de persil plat ciselé

  • 8cl d’huile d’olive + 4cl pour la cuisson des moules

  • 1/4 c.à.c. de piment de Cayenne

    ou 1 c.à.c. de piment d’Espelette

  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Nettoyez les moules, retirez les barbes et les éventuelles coquillages blancs. Rincez à grande eau. Placez-les dans un grand fait-tout avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen en retournant délicatement de temps en temps jusqu’à ce qu’elles toutes ouvertes et à point. Jetez celles qui seront rester fermées.

  2. Égouttez le jus des moules et filtrez-le au chinois. Laissez tiédir les coquillage et décortiquez-en la moitié. Réservez.

  3. Épluchez, retirez le germe de l’ail et émincez-le finement. Écrasez-le avec le plat de la lame de votre couteau de cuisine pour libérer son jus. Faites-le suer dans une très grande poêle ou mieux un wok 1 minute ou 2 à feu très doux avec le piment de votre choix et un généreux filet d’huile d’olive.

  4. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et les moules décortiqués. Mélangez bien à l’ail et au piment, puis ajoutez le jus de cuisson des moules au vin blanc. A la première ébullition, couvrez et éteignez le feu. Réservez pendant que l’on s’occupe des pâtes fraîches.

  5. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez. Et faites-y cuire les pâtes fraîches 1mn pas plus. Égouttez.

  6. Remettez votre casserole ou wok de sauce sur feu moyen et jetez-y les fettucines, ainsi que les moules restantes avec coquilles et le persil plat préalablement ciselé. Mélangez bien 2/3mn sur le feu. Poivrez généreusement. Servez aussitôt.

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