Fèves à la Catalane

juillet 14, 2016
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Fèves à la Catalane

Fèves à la Catalane

Un plat typique de Catalogne. Parfois préparé sans tomates, il contient traditionnellement de la « Buttifara » une saucisse blanche, rouge ou noire (cousine du boudin, mais contenant de la chair hachée en plus du sang). Faute d’avoir ces délices sous la main je les remplace allègrement par de la saucisse de Toulouse et/ou du boudin noir, voir du boudin Antillais.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr de fèves fraîches ou surgelées épluchées
  • 200gr de saucisse de Toulouse.
  • 200gr de boudin noir ou de boudin Antillais
  • 200gr de poitrine fraîche de porc
  • 100gr de jambon sec Espagnol
  • 250gr de tomates pelées en conserve
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 15cl de vin rouge
  • 15cl de bouillon de boeuf
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Coupez la poitrine en gros dés, débarrassés de la couenne et du cartilage. Faites-la dorer ainsi que le morceau de saucisse de Toulouse entier avec un filet d’huile d’olive dans un grand fait-tout. Retirez-là et réservez dans une assiette.
  2. Remplacez la viande par l’oignon et l’ail hachés finement. Laissez suer quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les tomates préalablement concassées, le laurier et le romarin. Salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire 8/10mn à feu très doux sans couvrir. Ajoutez le vin et le bouillon, laissez frémir encore 5mn.
  3. Coupez la saucisse de Toulouse en morceaux. Remettez la dans le fait-tout ainsi que les morceaux de poitrine et la tranche de jambon cru. Couvrez et laissez mijoter pour 50mn.
  4. Ajoutez les fèves, mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 5mn puis incorporez la menthe ciselée.  Rectifiez en sel et en poivre. Déposez sur le dessus le boudin ou les boudins Antillais. Couvrez et laissez cuire 5mn de plus.
    Dégustez avec une belle tranche de pain de campagne….

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