Fideuà (Paella aux vermicelles)

mars 9, 2015
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fideuà

fideuà, paella aux vermicelles

La paella aux vermicelles, « fideos » en espagnol qui donnent son nom au plat, est une spécialité des marins-pêcheurs de la communauté de Valence.
Selon la petite histoire, c’est l’amour et l’appétit immodéré du capitaine d’une embarcation pour la paella au riz qui contraint le cuisinier de bord à utiliser les vermicelles pour parvenir à contenter l’équipage dans son ensemble. Selon d’autres sources, il s’agit simplement d’une question de gain de temps, les pâtes ne mettant que 3/4mn à cuire…
Pour ma part, j’ai coupé la poire en 2 en choisissant des nouilles de riz pour cette adaptation toute personnelle…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisses de poulet
  • 12 belles gambas
  • 300gr de nouilles de riz
  • 250gr de coulis de tomates
  • 200gr de fèves fraîches
  • 4 œufs durs
  • 2 anchois salées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de vin blanc
  • 1 c.à.c. de pimentòn
  • 1 citron
  • Sel, poivre
Pour le bouillon des nouilles :

  • 1 litre d’eau froide
  • 1 pointe (de couteau) de safran en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

 

Préparation :

  1. Dans un wok ou un grand fait-tout faites dorer les hauts de cuisses de toutes parts avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et les anchois émincés très finement. Salez, poivrez légèrement. Saupoudrez avec le pimentòn. Faites suer 5mn.
  2. Arrosez avec le vin. Mélangez pour récupérer les sucs. Laissez le liquide réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez le coulis de tomates. Mélangez. Couvrez. Portez à ébullition en augmentant un peu le feu. Réduisez la puissance au minimum et laissez mijoter pour 50mn.
  3. Pendant-ce temps écossez les fèves et faites cuire les œufs durs.
  4. Dans une grande casserole portez un litre d’eau salée à ébullition avec la feuille de laurier et 2 gousses d’ail en chemise (légèrement écrasée avec le plat de votre couteau de cuisine pour libérez plus vite leur parfum) Laissez bouillir 5mn puis retirez l’ail et le laurier. Plongez-y les fèves et laissez cuire 4mn pas plus. Retirez-les avec un écumoire.
  5. Dans la même eau, diluez le safran et immergez les nouilles de riz. Laissez gonflez 4mn. Égouttez-les bien et coupez-les en vermicelles avec un ciseau de cuisine. Réservez.
  6. Quand le poulet aura cuit 50mn, préchauffez votre four à 100° et préparez un plat à enfourner.Retirez-le de la sauce, réservez-le dans le plat et remplacez-le par les gambas. Laissez-les cuire une dizaine de minutes à petits bouillons et à couvert.
    Pendant-ce temps épluchez et coupez-le œufs en 4 dans la longueur.Retirez les gambas et ajoutez-les au poulet. Enfournez pour le restant de la recette pour maintenir le tout à température.
  7. Remettez la sauce sur le feu et faites-y réchauffer les vermicelles de riz et les fèves.
  8. Dressez dans des assiettes creuses en répartissant poulet, gambas et œuf. Arrosez avec filet de jus de citron. C’est prêt à déguster.

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