Filetes Rusos (Steaks Russes)

février 5, 2016
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Le « Filete Ruso » littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d’origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600gr de chair à saucisse de porc ou de veau
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tranche de baguette
  • 10cl de lait
  • 3 c.à.s. de chapelure fine
  • 3 c.à.s. de persil plat
    plus ou moins selon vos goûts
  • 1 tranche fine de jambon serrano (facultatif)
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Pour la panure :
  • Farine
  • 2 œufs
  • Chapelure fine

 

Préparation :

  1. Hachez finement l’ail et l’oignon. Idéalement passez les au robot après les avoir grossièrement émincé. Faites-en de même avec le jambon. Privilégiez le couteau pour hachez le persil.
  2. Imbibez le pain avec le lait dans un bol. Écrasez le bien à la fourchette.
  3. Mélangez tous les précédents ingrédients avec la chair à saucisse dans un saladier. Incorporez un œuf, puis la chapelure en mélangeant bien avec les mains. Salez. Poivrez à discrétion. La farce doit être assez consistante, sinon ajouter un peu plus de chapelure.
  4. Si vous avez le temps, filmez le saladier et placez-le une petite heure au réfrigérateur. Les « steaks » n’en auront que plus de parfums. Sinon attaquez tout de suite la suite de la recette : Remplissez une première assiette creuse de farine, battez 2 œufs en omelette dans une seconde et remplissez-en une dernière de chapelure.
  5. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une portion bombée de farce. Formez une boulette en la roulant entre vos mains. Passez-la dans la farine. Sur votre plan de travail saupoudré de farine ou recouvert de papier sulfurisé, aplatissez-la pour lui donner la forme et l’épaisseur d’un petit steak-haché. Renouvelez l’opération jusqu’à utiliser toute la viande.
  6. Une fois tous vos filetes formés, on peut très bien les frire tel quel comme le faisait ma grand-mère. Mais les aillant récemment découvert panés, je vous conseille vivement de les essayer de cette façon. Donc passez-les dans l’œuf, puis dans la chapelure. Quand ils sont tous parés de leurs plus beaux atours, faites-les dorer de chaque côté dans une poêle avec un mug d’huile d’olive bien chaude. Selon la taille de votre poêle faites-les dorer par groupe de 3 ou 4.
  7. Égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
    C’est prêt à déguster comme bon vous semble : accompagné de frite, de salade, ou encore dans un burger. Miam!

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