Filets de porc au Monbazillac

juillet 1, 2014
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Plat de taverne Espagnole où on appelle ce morceau de viande le « lomo ». Ce jour-là le vin utilisé pour la recette fût un restant de Monbazillac qui se tenait au frais dans le réfrigérateur…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 filets très fins de porc
  • 1 oignon
  • 15cl de vin blanc moelleux
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 4cl de cognac
  • 1 c.à.s. de farine
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle bien chaude faites revenir les filets dans un trait d’huile d’olive. Retirez l’excédent de jus rendu si nécessaire et réservez-le. Remettre sur feu vif, versez le cognac et flambez la viande.
  2. Réservez les filets dans un plat. Ajoutez les oignons, salez et laissez-les revenir à feu doux quelques minutes. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien. Versez le vin, mélangez et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez le bouillon, mélangez et laissez réduire 5mn à feu très doux.
  3. Remettez la viande dans la poêle, recouvrez de sauce, couvrez et laissez mijotez à feu très doux 45mn.
  4. Quand la cuisson est terminée, réservez la viande dans un plat de service. Passez la sauce au mixer et nappez-en les filets.
  5. Pour vous retrouver en Espagne, servez accompagné de frites maison et d’une salade crudité.

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