Filets de rouget-barbet au four à l’Italienne

septembre 22, 2017
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Filets de rouget-barbet au four

Filets de rouget-barbet au four

Le vendredi c’est poisson? Et pourquoi pas tous les jours? Voici un petit plat au four simplissime, idéal pour un repas de famille le dimanche midi ou n’importe quel soir de la semaine. J’ai découvert le rouget-barbet très tard dans ma vie, mais depuis c’est devenu un régulier de ma cuisine et de mes assiettes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 filets de rougets-barbet préparés sans arrêtes avec la peau
  • 12 tomates cerises
  • 12 olives noires ou vertes ou les 2
  • 6 c.à.s. de chapelure fine
  • 20gr de parmesan
  • 3 c.à.s. d’amandes en poudre
  • 1 c.à.s. d’origan
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°
    Lavez, équeutez et coupez les tomates en 2. Dénauyotez et coupez grossièrement les olives de façon à avoir de bons morceaux.
  2. Dans un bol mélangez la chapelure, la poudre d’amande, le parmesan fraîchement râpé et l’origan.
  3. Dans un grand plat allant au four légèrement huilé, répartissez les filets de rougets-barbet, les olives et les demies tomates.
  4. Salez légèrement les tomates et le poisson. Poivrez à discrétion. Saupoudrez avec la panure précédemment préparée.
    Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et enfournez pour 20mn.
  5. Au moment de déguster, arrosez d’un peu de jus de citron.
    Accompagnez par exemple de riz blanc ou encore de pommes de terre sautées.

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